維他命C超豐富的苦瓜（圖）

2009-08-08 13:56 作者:陳惠雲

苦瓜屬於夏季蔬菜，凝脂似的白玉苦瓜軟嫩多汁、翠綠的山苦瓜咬起來輕脆回甘，珍珠苦瓜散發透亮的光澤，外型宛若白瓷。也許有人覺得苦瓜太苦，口感也澀，但煮法得宜，苦後的回甘更令人回味！

果農技術改良後，果實還幼小時就用紙袋或黑色塑膠袋套住，不受陽光照射，培育出來的果體潔白，也大大降低了苦味。去苦味有秘技，首先去籽，用湯匙去籽，一瓢即起。再去膜，一般人容易忽略的內膜，也是苦味來源；用刀輕削起薄膜再料理，達人保證，苦澀味去掉大半！汆燙前，先在滾水中加些冰糖與油，可降低苦澀味。

熱夏開胃料理

豆豉苦瓜

豆豉苦瓜是簡單的一道菜，沒什麼特別的工夫，只要注意火候，慢慢悶煮就很入味啦！

苦瓜坑坑洞洞的外表本不討喜，挑出一至兩片，放在造型特殊的小瓷碟上，再用少許的青蔥絲點綴，馬上形成強烈對比。苦瓜洗淨切塊狀，熱鍋入油下薑片，稍微炮炒一下，苦瓜入鍋翻炒幾下，加豆豉、鹽、糖、水...，悶煮至苦瓜熟透即可。清涼香辣，微有苦味，爽口開胃。

 涼拌苦瓜

用白色苦瓜來涼拌最好，瓜肉含水分多，瓜肉稍厚也易於切片。把苦瓜去瓤後切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼後撈出去水。辣椒洗淨切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，醃一小會，瀝去水放在盤裡，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。

五色拼盤

汆燙車輪苦瓜，要比一般苦瓜多一倍的時間，約三分鐘再撈起。這道水果風的苦瓜創新菜，排盤可以再多用心，例如盤底鋪生菜、番茄切片圍邊，調味後先冰過再上菜，都可增加清涼滋味。

車輪苦瓜對開，再將苦瓜的籽與膜刮乾淨，切小片備用。起一熱鍋，將苦瓜放入滾水中快速汆燙過水。將芒果青、蘋果、洋蔥切成條狀，蜜世界切成塊狀。

DIY乾煸苦瓜

把蔬菜中的水分適度逼干，是乾煸菜的特色，也是考驗師傅火候的大菜，火候不對，乾煸苦瓜馬上就變成炒苦瓜，高下立見。其實，這道菜難度很高，新手主婦最好還是到館子裡吃比較恰當。

1選擇傳統的白玉苦瓜最合宜，苦瓜切成厚薄適中，較好控制火候。

2先用大火油炸苦瓜約5分鐘，逼出苦瓜裡的水分；再轉中小火，炸三分鐘，

3待苦瓜片內部焦黃，外圍變成咖啡色，中間還維持苦瓜原始白色，再撈起、瀝油。