茶泡飯 吃飽又吃巧

2009-08-08 13:32 作者:李碧華

到底，茶泡飯是什麼樣的點心？以飯的硬度來說，白飯＞茶泡飯＞稀飯，它就在此中尋求變化。記住，吃時不用湯匙，而是以手捧碗，用筷子半扒入口，因此飯碗要厚些，才不會燙到手。

茶泡飯的元素：

1.茶：

茶泡飯的"茶"，主要是熱"番茶"或"煎茶"，尤其煎茶的苦與香最能調和眾味。加綠茶、紅茶、烏龍茶都不對味，最忌加熱開水，會變得超級難吃。熱茶約注入七分滿，不要蓋過白飯為佳。

但無論如何，都要以滾燙的熱度徐徐注入，熱茶淋過食材，待呈現半生熟變白的狀況，就是最美味關鍵；若想讓味道厚重些，可蓋上碗蓋或倒扣盤子，燜出更濃厚味道來。

2.飯：

取飯鍋裡的剩飯就可以，若要講究一點，就不要取黏呼呼或剛煮好的熱飯，黏度與彈性要略近壽司飯，飯的熱度還要隨茶泡飯的材料而定。飯量則依個人而定，如果只是肚子餓，飯量可裝七分滿；若純粹為享受美食，則裝五分滿最好；但無論哪一種，飯碗最好大一點，才有空間感。

3.小菜：

喫茶泡飯時，往往會配些小菜，就像稀飯配菜一樣，一般以重咸重酸的蘿蔔乾、梅子、茄漬為主。