比利時根特市：每週一天「素食日」

每週四，比利時"素食協會"的兩位廚師-卡雷羅和雷奈特，都會帶著廚具和大量蔬菜到根特市的學校裡為學生們烹煮一頓素食午餐，因為根特市新近將每個星期四定為"素食日"。為提高學生們的食慾，他們調配了一道用橄欖油拌的黃瓜、腰果醬，主要目的就是要讓學生們盡量減少肉類的攝取。

比利時素食協會的雷奈特指出："二氧化碳排放量的四分之一來自肉類消費，也就是說"肉食"必須對全球氣候變暖承擔四分之一的責任。而另一方面，素食對對促進人類健康具有積極作用，可以減少患癌症的風險，並降低心肌梗塞的爆發率。比利時人平均每人一生吃掉1800只禽畜，換句話說：如果每週放棄一次肉食，那麼一生中就可以少吃240只禽畜。

學生們都接受素食日的安排，至少今天的黃瓜醬配玉米餅對年輕人來說並不陌生。不過在試吃了以後，真正覺得好吃的人並不多。一名女學生倒是表示這道菜別有一番風味，回家以後也要自己學著做做看， 但另一名男學生則坦白承認不喜歡素食，還是肉比較好吃，而且認為肉類更有營養。

然而，根特市要倒轉風氣，希望全體居民從現在開始，星期四放棄吃肉。學校和市政當局將從9月開始，每週四更改食堂的午餐食譜。

市議員巴塔扎爾決心做出榜樣，率先響應了綠色週四吃素的倡議。最近剛選上"歐洲文化首都"的根特市所做出的第一個具體行動，就是發行了一本城市地圖，上面標示出各家提供素食的餐館。市議員巴塔扎爾說：

"根特人深知環境和健康的重要性。我們這裡的素食餐館之多佔歐洲之最。我們還擁有全比利時最大的步行區，很多人都騎自行車進城。我想，這就是值得根特人自豪的特色。 "

例如根特市區內最大型餐館之一的"帕克輝斯餐館"，每週四大廚科恩為顧客調配的菜式中，蔬菜的份量越來越多。他是在小心翼翼地幫助顧客逐漸轉變飲食習慣。他指出："西方人的飯食肉太多，蔬菜太少，所以我們將慢慢調整菜譜。我們的最終目標是週四只提供素食。目前，我們每個月實行一、兩次素食日，以便人們能夠慢慢地習慣。 "

但是，素食協會的雷奈特並非總能遇到像科恩這樣積極支持素食的廚師。許多根特人對素食日活動還一無所知，也有些人對此不感興趣。一位男士說，如果什麼運動都參加的話，就根本沒有私人空間了；另 一位家庭主婦也表示，她57年來一直都吃肉，無法也不想改變這個飲食習慣了。

儘管如此，但也沒人真正反對，包括這裡的一家肉店。肉店每天仍繼續大量銷售各種肉類。老闆娘對這股綠色風潮毫不擔心，相反，她甚至認為，這一運動蘊藏著新的商機，她說： "以後我們很可能也會賣素食產品，這樣一來，要是誰家有人吃素的話，就可以在我們店裡一次買全，不必再另跑其他商店了。 "

素食協會的雷奈特對素食的推廣持樂觀態度，他對根特人的綠色心靈有信心。不過他也知道，直到所有餐館都把素食排在菜單首位，還需要一定的時間。