煮茶葉蛋最好用紅茶

2009-07-14 20:09 匆忙的都市生活讓人根本無暇顧及自己的早餐，很多人都是上班途中隨意購買一些東西填肚子，由於煎雞蛋、炒雞蛋等烹飪方法，容易使雞蛋中的油脂含量過多，食用後不利於身體健康，這就導致傳統小吃--茶葉蛋成了大家應付早餐的首選。

河南省人民醫院營養師陳永春認為，茶葉中含有提神醒腦的咖啡因，有益於腦血管的單寧酸，還有益於口腔牙齒的氟化物，而雞蛋中則含有蛋白質、氨基酸、微量元素等，因此二者結合而來的茶葉蛋對人體就十分有益。

可是，茶葉蛋個頭雖小，煮時的火候、配料、吃法卻都有著很多講究，否則就會破壞雞蛋的營養成分。

陳永春解釋說，一般的綠茶煮出來的茶葉蛋略有苦味，茶葉鹼與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃產生一定刺激，對感冒發熱和有腸胃疾病的人更為不利。

而用紅茶煮出來的雞蛋不僅色澤鮮艷，而且香而不澀，因此做茶葉蛋選擇原料時最好用紅茶。

此外，煮茶葉蛋時一熟即可，不宜長期蒸煮，否則會使雞蛋變性變質，吃起來又脆又硬，口感不好。早餐時，再搭配清淡的食物、湯類，人的腸胃消化吸收起來效果更佳，也因為此，茶葉蛋、麵食、小米粥的早餐搭配，也就成了城市居民的最愛之一。

不過，陳永春在此提醒說，夏季炎熱，茶葉蛋不宜久放，最好隨吃隨煮。煮茶葉蛋時，可以將紅茶等作料用紗布包成小包，放入鍋內和雞蛋一起煮，以免滿鍋都是作料渣。一般的合理配比是8個雞蛋、半杯紅茶、5杓醬油、適量鹽、2枚八角、一小段桂皮、2匙白糖、1匙十三香，先將雞蛋煮熟，輕輕敲裂後浸入作料水中。

最後，街邊小攤煮的茶葉蛋衛生條件差，煮雞蛋的湯很多都是反覆使用，不僅含有較多細菌，反覆煮沸的"千滾水"還會產生很多對人體有害的物質，因此，煮茶葉蛋最好自己動手在家中做，這樣既能保證衛生，還可根據口味搭配作料。