怕吃到「砷」油 吳家誠建議自己煮最好 （圖）

2009-07-13 09:33 作者:許敏溶

 
買蔬果，除了新鮮，最好選有生產履歷的可避免農藥殘留。

速食業用油事件持續發酵，具有化學背景的消基會秘書長吳家誠，因為提供專業意見，成為風雲人物，他建議民眾少碰油炸食物，尤其是速食連鎖店，盡量自己下廚做菜，先挑選新鮮食材，既衛生又健康，家人相處時間也增多，可謂一舉兩得。

從三聚氰胺毒奶事件，不久前含甲醛蘿蔔，到最近速食業者炸油事件，顯示生活中到處充滿"病從口入"危機，現為臺師大化學系教授的吳家誠，都是自己買菜、做菜，他以專業背景及多年在消基會經驗，建議民眾挑選食材"天然ㄟ尚好"，簡單、沒加工食材，越不會增加身體負擔，才能避免吃入有毒物質，配合規律運動，才能保持身體健康。

吳家誠也提供健康7要素供民眾參考，包括"食物種類多樣性；以蔬菜及水果為主；少油；少鹽；少油脂；維持高效率新陳代謝（多運動）；偶爾喝酒（不過量）"。

從飲食來說，近來速食店驗出含砷過量，吳家誠指出，包括魚等食材都含有微量的砷、汞等物質，而且食物鏈越上層魚類含量越多，像是鮪魚或養殖魚，他怕吃入太多對身體有負擔的物質，所以魚買回家後他會先試煮一小塊，若出現太多泡沫就丟掉不吃，因為可能含有毒物質。

就算挑選天然的蔬果，民眾也擔心農藥殘留，吳家誠建議，最好選購有生產履歷的蔬果，若預算有限，則可到化工行購買次氯酸鈉（鉀）稀釋後浸泡蔬果（約每5公升水加1克），可去除農藥殘留。

不過，吳家誠也坦承，上述這些原則說來簡單，卻不容易做到，尤其外食民眾相當多，而且現代生活環境，農藥、重金屬、化合物、防腐劑無所不在，民眾常在有意或無意間吃下肚，輕則拉肚子，重則增加罹患癌症風險。但為了養生，民眾有時還是得忍受一下，根據自己的經濟狀況，控制口腹之欲，花時間為自己與家人下廚並帶便當，才能活得更健康。