健康飲食經典搭配20招

2009-06-18 22:12

平衡膳食就是指一日飲食中合適當量的糧穀類、豆類、肉蛋奶類、蔬菜水果類和油脂類，且幾大類食物相配得當的一種膳食。歸納起來，應做到以下10種相配。

1.粗細糧相配：日常飲食中增加粗糧有助於預防糖尿病、老年斑、便秘等，而且還有助於減肥。

2.主副食相配：日常飲食中應將主食和副食統一起來。

3.干稀相配：冬季進補的理想食物：當歸生薑羊肉湯；利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚湯；催乳佳品：茭白泥鰍豆腐羹；益智佳品：黑芝麻糊及紅樓夢中記載的6種粥（紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥），還有敦煌藝術寶庫中發現的"神仙粥"（由芡實、山藥和大米組成）等均為干稀相配的典型代表。

4.顏色相配：食物一般分為5種顏色：白、紅、綠、黑和黃色。一日飲食中應兼顧上述5種顏色的食物。

5.營養素相配：容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉；容易缺乏者為蛋白質、維生素、部分無機鹽、水和膳食纖維素；高蛋白質低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等；富含維生素、無機鹽、膳食纖維素的食物有蔬菜水果類和粗糧等；水是一種重要的營養素，每日應飲用4杯以上的水。

6.酸鹼相配：食物分為呈酸性和呈鹼性食物。主要是根據食物被人體攝入後，最終使人體血液呈酸性還是鹼性區分的。近些年來，因肉類食品攝入過多，致使血液酸化，引發富貴病，應引起重視。

7.生熱相配：吃生吃活現已成為一種時尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養素。吃生吃活必須注意食品衛生。

8.皮肉相配：連皮帶肉一起吃漸成時尚。如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養價值更高。

9.性味相配：食物分四性五味。四性是指寒、熱、溫、涼；五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根據"辯證施膳"的原則，不同疾病應選用不同性味的食物，一般原則是"熱者寒之，寒者熱之，虛則補之，實則瀉之。"根據"因時制宜"的原則，不同季節應選用不同性味的食物，如冬季應選用溫熱性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生薑等，盡量少吃寒涼性食物。五味也應該相配起來，不能光吃甜的而不吃苦的。

10.烹調方法相配：常用的烹調方法有蒸、燉、紅燒、炒、溜、汆、炸、涮等。單一的烹調方法，如燒、炸、炒容易引起肥胖。應多選用汆、蒸、涮等烹調方法。

從現代營養科學觀點看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配合理，不僅不會"相剋"，而且還會"相生"，起到營養互補、相輔相成的作用。

1.芝麻配海帶：同煮能起到美容、抗衰老的作用。

2.豬肝配菠菜：豬肝、菠菜都具有補血的功能，一葷一素，相輔相成，對治療貧血有奇效。

3.糙米配咖啡：把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可飲用。糙米營養豐富，對醫治痔瘡，便秘、高血壓等有較好的療效；咖啡能提神，拌以糙米，更具風味

4.牛肉配土豆：牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用。土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保障胃黏膜的作用。

5.百合配雞蛋：有滋陰潤燥，清心安神的功效。中醫認為，百合清痰水，補虛損，而蛋黃則能除煩熱，補陰血，二者加糖調理，效果更佳。

6.羊肉配生薑：羊肉補陽生暖，生薑驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅外邪，並可治寒腹痛。

7.甲魚配蜜糖：含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素，並含有辛酸、本多酸、硅酸等，實為不可多得的強身劑，對心臟病、腸胃病、貧血均有療效，還能促進生長，預防衰老。

8.鴨肉配山藥：老鴨既可補充人體水分，又可補陰，並可清熱止咳；山藥的補陰效力更強，與鴨肉共食，可消除油膩，補肺效果更佳。

9.鯉魚配米醋：鯉魚本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大都是濕腫；米醋有利濕的功能，若與鯉魚共食，利濕的功能倍增。

10.肉類配大蒜：據研究，維生素B在人體內停留的時間很短，吃肉時吃點大蒜素，能延長維生素B在人體內的停留時間，對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞，增加體質等都有重要營養意義。因此，吃肉的時候，別忘了吃幾瓣大蒜。