水果蔬菜進冰箱前不要洗

2009-06-15 13:51 喜歡乾淨的人通常會將買來的菜洗好，甚至切好放入冰箱，覺得衛生保鮮，需要時拿出來就能用，但"講究"的做法卻犯了儲存食物的大忌。

濕潤的環境是細菌滋生的"溫床"。清洗後放入冰箱，容易使冰箱中的濕度增加，為細菌繁殖創造有利條件。此外，一般果蔬表面都會有一層蠟質可以保護其不受微生物的侵害，但清洗會破壞這層蠟質，令細菌更容易進入果蔬內部，引起變質，所以，陳霞飛建議果蔬買回後最好不要洗。如果覺得菜根實在太髒，可以略微剪掉些帶土的根再裝盒儲存。

如果一定要洗，就等水分完全瀝干後再密封放入冰箱，洗過的水果，在從冰箱取出後，也要再次清洗，因為在存儲過程中，其表面可能會產生亞硝酸鹽，而清洗恰恰可以去掉它。

在密封時，可考慮保鮮盒或保鮮袋，也可以試試牛皮紙，因為它的吸水性強，可以將果蔬蒸發出來的水分吸收並返還給它們。

果蔬的保存時間因不同種類而異，比如，綠葉類蔬菜及草莓等水果的保存期最短，一兩天就到頭了；綠荳芽、葡萄等就可以放得時間稍長一點。夏季西瓜能一次吃完就盡量不要剩，如果剩下，可以在其切口覆一層保鮮膜，最好在半天之內吃完。取出再次食用前，先將切口表層削掉，以防細菌感染。