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吃了會開心的茄料理!茄泥厚片DIY (圖)

2009-06-13 19:26 作者:慕瑾 桌面版 简体 0
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 茄料理

茄子裝載我童年至今無數美好的飲食記憶!

小時候愛極了山東爸爸做的醬燒茄子,只為茄子從外皮到內裡的風味與口感都很特別;赴美留學時,開始吃起圓形茄子(eggplant),顧名思義其型如蛋的渾圓,但清甜的味覺少了些;行旅歐洲,與西班牙式的Tapa相遇,泡醃茄子交雜著羅勒的香氣,異國的風情就在其中。

端午過後,屏東、高雄及雲林的南臺灣農田,棚架垂下一根根的臺灣長茄,果皮亮紫閃閃光澤、茄肉飽滿有彈性,這也是臺灣長茄細嫩清甜的必要條件;卡西妹將以「東方食材、西式料理」為茄子創造新的詮釋:茄泥厚片正在出爐中。

茄料理

【準備材料】:臺灣長茄、聖女小蕃茄、新鮮九層塔或羅勒、美式酸黃瓜(pickle)、厚片白土司、蒜頭、橄欖油。

【步驟】:

Step1:茄子洗淨從中間剖開,切成條狀;並將其浸泡至加入一點白醋的水 中,以避免茄子氧化。

Step2:將茄子抹上橄欖油後,放入烤箱烤到軟,依烤箱情況而定,大約20-30分鐘。

Step3:將小蕃茄切丁、九層塔或羅勒切成條狀、酸黃瓜切圓片(或已切片的罐裝黃瓜)、 蒜頭切末。

Step4:茄子烤軟後拿出烤箱,冷卻後挖出茄肉到碗中,加入橄欖油、蒜末、鹽調味。

Step5:將蕃茄丁、九層塔或羅勒、酸黃瓜拌入茄泥,在碗中均勻調理。

Step6:吐司去邊、切半,放入烤箱兩面烤熱或微帶焦黃,即可取出。

Step7:將混和過的茄泥放到烤好的麵包上,擺盤後即可食用。

看似墨西哥莎莎醬的調理,在焦黃的熱麵包上,鬆軟的茄泥和著鮮甜的小蕃茄;由羅勒、酸黃瓜雙提味,光是接近嘴邊就開始噴香,到了口裡多層次的味覺一一展現。茄泥既能讓人品味茄子的精華,混搭之中,茄味被精彩地詮釋完成。

如果,妳想體驗豐富的視覺及味覺料理,又不想造成味蕾的負擔,動手做做茄泥厚片,這是一道吃了會開心的茄料理!



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