中藥入菜

2009-06-09 15:56 作者:煮夫 中藥不一定用來治病養生，有時用來烹飪調味，也有想像不到的效果與風味，"味趣橫生"。

藥膳大多強調補身，有一度藥膳食品非常走紅，還有餐廳因藥膳打出名號，饕客大排長龍。無論春夏秋冬，來一客不同風味的藥膳，確實有飽滿的感覺。

中藥入菜，反應兩極。喜歡的人愛不釋手，一碗又一碗。不喜歡的人敬謝不敏，打死不吃。其實中藥入菜不宜太多，既可調味，又可養生。

常入菜的中藥有四物、四神、當歸、枸杞、紅棗，還有蓮子、百合......，有的味淡，有的味濃。端看菜色和個人喜愛的口味。

四物、四神適合煮湯，當歸、枸杞、紅棗、蓮子、百合也可用來炒菜加料，當歸味道濃，放一小片即可，去腥去生都很不錯。

中藥調味還有一個好處，可以避免高油高糖高鹽，因為有了中藥就不必再加其他調味料，入口就很下飯。

入菜中藥盡量不要有怪顏色或怪味道，顏色味道太濃也不宜，以免倒胃口。

買調味的中藥盡量到熟識有信用的藥房，避免在路邊攤隨便買，以免買到偽貨劣品，或儲存不當污染，有礙健康。可請藥房配方，也可單買。

藥不藥？隨你便，高興就好！