魚肉中含有豐富的優質蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,供熱能低,還含有鈣,磷,鉀,碘,鋅,硒等無機鹽,以及維生素A,維生素D及B族維生素等. 魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分,暗色肉含有較多的脂質,糖原,維生素,酶類等,味道較腥,一般活動性強的金槍魚,鰹魚,沙丁魚等暗色肉較多;銀鱈魚,大黃魚,比目魚等則白色肉較多,腥味較輕.
魚腦中富含俗稱"腦黃金"的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質,有助於嬰兒大腦發育,對輔助治療老年痴呆症也有一定作用.但魚腦膽固醇含量較高,應控制食量.
2,吃美容,吃口感:魚鰾(魚肚)
魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質,有改善組織營養狀況,促進生長發育,延緩皮膚衰老的效能.食用魚肚在1600多年前的"齊民要術"中就有記載, 稱其與燕窩,魚翅齊名,素有海洋人參之譽,是理想的高蛋白低脂肪食品.海水魚的魚鰾壁較厚,通常製成乾品,稱為魚肚.魚肚製成的菜餚口感滑潤,細膩,有濃 厚感.
魚肚在食用前,必須提前泡發,其方法有油發和水法兩種.質厚的魚肚兩種發法皆可,質薄的魚肚油發較好.油要保持低溫,當魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,就可撈出.倒入開水,使其浸發回軟,擠去水分,根據需要切成不同形狀,再用溫水漂去油質,洗淨後即可做菜.
3,吃新奇,吃情趣:魚鱗,魚眼,魚唇
魚鱗含膽鹼,可增強記憶力.它還含有多種不飽和脂肪酸,對防治動脈硬化,高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚鱗凍食用.此外,陳舜勝表示,鰣魚 和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質和鮮味成分,烹飪時也可不去鱗,直接蒸製,食用時吮一下汁,可攝取一點從中溶出的膠原蛋白.帶魚魚鱗中含有可抗癌的6 -硫代鳥嘌呤,價值較高,吃時不必刮.
魚唇多以鱘魚,鯊魚,鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成,主要成分也是膠原蛋白.它也屬海味八珍之一,但其實沒多少營養.魚眼中維生素B1 DHA和的含量略高,但由於魚眼畢竟量小,營養價值不大.此外還有魚尾和魚骨,魚尾就是魚尾部的一段魚肉,營養和魚身的肉差不多,魚骨確實有補鈣的效果, 但是一般人們吃的很少,鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉.
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