雞蛋長放 細菌穿殼而入

2009-04-24 00:12 不少人吃火鍋時也會醮生雞蛋，香港理工大學的化驗顯示，14款不同產地的雞蛋，在模擬火鍋環境中，5款有潛在食物中毒的風險，其中一個泰國蛋樣本，每克蛋液更含逾4萬6000個總菌量；測試同時發現，5個樣本的外殼總菌數為每克逾100萬個。有學者指雞蛋擺放時間愈長，細菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內。

一間食品公司委託理大應用生物及化學科技學系抽驗市面14款來自中國內地、德國、泰國、日本等雞蛋的總菌量，樣本主要購自超市及街市。在模擬火鍋環境（將蛋液存放在30℃室溫2小時）的化驗顯示，5個樣本的每克蛋液含菌量逾100個，有潛在食物中毒風險，最高的一款泰國雞蛋更達4萬6160。

化驗同時計算蛋殼總菌數，結果5個樣本每克總菌量逾100萬，其中來自德國及泰國的樣本更達150萬，來自日本及內地的樣本總菌量逾30萬，屬警戒範圍。負責研究的副教授余海虎說，雞蛋擺放在室溫時間愈長，外殼細菌愈有可能穿過蛋殼及蛋膜，滲入蛋內。

腸胃及肝臟專科醫生姚志謙說，雞蛋或會帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌，除可導致腸胃炎，亦可引發其他嚴重疾病。余海虎呼籲市民購買雞蛋後，要清洗乾淨，再放入雪櫃儲存，並盡量於一週內進食，食用未經消毒的生雞蛋有一定風險。