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法國廚師發明世界上第一道人造「分子」美食(圖)

 2009-04-22 02:22 桌面版 简体 打賞 0
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「分子美食」不用蔬菜,全部用分子材料替代。

法國著名的廚師皮埃爾.加涅爾聲稱自己發明瞭世界上第一道完全人造的美食。這是一道開胃菜:果凍球裡包裹著蘋果和檸檬口味的奶油,外面裹上一層脆皮。這道菜並非"真材實料",而是用化學成份組合在一起的人造美食。

這種美輪美奐、似真似假的人造美食其實是由抗壞血酸維生素C、葡萄糖、檸檬酸以及幾克的麥芽糖醇(糖的替代品)做成的。主食是一份加有多酚沙司的香烤龍蝦,這是加涅爾和塞斯發明的另外一道菜,這道菜是用酒石酸,葡萄糖,多酚組合而成的。這些人造美食日前在香港展出。

分子美食學的概念

這裡的人造美食其實也就是所謂的"分子美食",這是一個在國外風頭正勁的廚藝概念,在世界各地的頂級餐廳中屢見其身影,尤其受到米其林星級餐廳的評委們所熱愛和驚嘆。它是利用化學原理,將食物的分子結構重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀形式出現,讓荔枝變成魚子醬狀,據說還有魚子醬的口感、荔枝的味道。

加涅爾先生是米其林三星級廚師,他與化學家也是分子美食學的奠基人赫爾弗?塞斯共同工作了幾個月。塞斯先生在接受《泰晤士報》的記者採訪時說:"菜的味道不錯,口味比較平和,脆脆的,冰冰爽爽的。"

塞斯先生是一位醉心於食物科學的化學家,他說這些菜餚已經進入了高級烹飪術的範疇。

不用蔬菜 全部用分子材料替代

在這個全新的大膽的世界裡,廚師們是不會使用蔬菜的。他們會用分子材料類胡蘿蔔素、果膠、果糖、葡萄糖醛酸組合成胡蘿蔔。

塞斯先生說:"如果你用物質中的純粹成份進行組合,那麼你就有億萬次的創新機會,這就有點像畫家所用的原色,音樂家所用的音符一樣。"

可以解決貧窮和食物短缺

他告訴記者說,人造菜餚的味道可能一般,但是這樣可以解決食物短缺的問題,還可以解決農村地區的貧窮問題,因為農民們可以通過"把他們的蔬菜分解"而提高收益率。


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