冷食自古有之（圖）

2009-03-23 14:52

五花八門冰冷食品雖在夏天最夯，但也有人說，冬天吃冰最划得來，一支冰淇淋抵三支。的確不錯，寒冬到雪國旅遊，仍看得到大人小孩手拿冰淇淋邊走邊吃，果真冬夏無差。

在中國冷食由來已久。早在三千多年前，我們的祖先就懂得"冬季取冰，藏之凌陰，為消暑之用"了。所謂"凌陰"，就是冰窖。《禮記》中便有"凌人夏頒冰掌事"的記載，說明在周代就出現專司管冰的官吏"凌人"了。

據《周禮·天宮》記載，東周時，每到春夏，人們將貯存的冰和烹調好的菜餚、酒、果品等食物放入一種叫做"鑒"的青銅鑄的容器內，祭祀時取出供賓客食用。

屈原的《楚辭·招魂》篇中，也有"挫糟凍飲酎清涼兮"的詩句，讚美冰鎮米酒，喝起來醇香清涼。可見，先秦時期，中國就有不少冷食種類了。

到了唐代，市場上出現了賣冰的商人。據《唐摭言》："蒯人為商而賣冰於市。"

當時藏冰不易，價格昂貴。古籍中還有"長安冰雪，至夏則價等金璧"的記載。

宋時，冷食有了進一步發展，"甘菊冷陶"、"砂糖冰雪冷元子"、"雪泡豆兒水"等形味俱佳的品種紛紛應市。

時至元代，人們又在冰中加入蜜糖和珍珠粉，使冷食質量再度提高。義大利旅行家馬可·波羅在元朝做客卿時，就非常喜歡吃"冰酪"，並稱其為"奶凍"。他在《東方見聞錄》中記述道："在東方黃金國（即中國）裡，居民們喜歡吃奶凍"。

及至明清，冷食品種更為繁多，而其中最著名的當屬"冰鎮酸梅湯"了。《燕京歲時記》中寫道："酸梅湯以酸梅合冰糖煮之，調以玫瑰、木樨、冰水，其涼振齒。"《都門雜詠》亦有詩讚道："炎伏更無虞暑熱，夜敲銅盞賣梅湯。"

明清兩代朝廷均設置有官家冰庫，至夏日啟冰賜文武大臣。《帝京歲時紀勝》載："盛暑食飲，最喜清新，是以公子調冰，佳人雪藕。"足見冷食在中國源遠流長。