「注水肉」危害並不比「瘦肉精」低

中國由於屠宰監管不力,導致「水肉」潛規則在國內至少已盛行24年而難以根治。更可怕的是「注水肉」不為大眾所知的毒性。專家指出,「注水肉」危害並不比「瘦肉精」低。對這樣一個頑固到讓人麻木的潛規則,消費者能如之奈何?

據南方週末3月12日報導,2009年2月18日,廣州市「瘦肉精」中毒事件放倒70人,不少人聞「瘦肉精」色變。然而中國肉類食品綜合研究中心總工馮平卻指出,「注水肉」其實更是盛行已久的潛規則,危害遠超「瘦肉精」。

在「注水肉」裡,可能添加了阿托品、礬水、滷水、工業色素和防腐劑等。注水使肉品易腐敗變質,產生細菌毒素,使人生病,並破壞肉品的營養,還可能傳播動物疫情。針對「注水肉」這一潛規則的危害,南方週末記者請數位權威專家進行「會診」。

豬肉「注水」24年不絕

消費者幾乎已為之麻木的「注水肉」問題,至少已經存在24年。

南方週末記者在調查中發現,國內較早的「注水肉」出現在廣州。這和廣州在國內較早廢除生豬統購統銷(牛、羊等畜禽與之一致),放開生豬購銷市場有關。

廣 州一管理機構的資深人士介紹,1985年廣州放開生豬購銷市場後,出現了兩千多個屠宰廠,不法份子為牟利,就在豬、牛待宰前往其胃強灌大量水,增加毛重; 或屠宰後往心臟裡強注大量水,水分通過微細血管迅速擴散到肉體,增加淨重;或將肉塊浸泡在水裡,以水冒充肉的重量,使水錢變肉錢。

隨後,全國其他地方也放開生豬購銷市場,而相關的法律、法規和管理措施未能相應出臺,「注水肉」廣泛流傳。1997年廣州市政府取締或關閉小型屠宰場,實行三大屠宰廠定點屠宰後,注水的私宰肉仍不時流入肉品市場。

近期,「注水肉」仍頻頻出鏡。2009年元月,媒體曝光了廣州、天津等注水肉現場。馮平接到業內人士反映,在東北某大城市的城鄉接合部分布著48家屠宰戶,家家注水。

「沒有不注水的牛肉」

比之豬肉注水,牛肉注水更為嚴重。「難聽的說法是沒有不注水的牛肉。」中國畜牧獸醫學會理事、雲南農業大學動物科技學院院長葛長榮教授說。因為做實驗所需,他常與肉販子接觸。肉販子往往明碼標價:不注水的50元/公斤,注水的30元/公斤。

據 2008年山東省肉類協會的資料,部分大中型屠宰加工企業反映牛肉注水普遍。2009年1月12日《重慶晚報》消息,該市的牛肉,除某場所自 宰以外,幾乎全部注水。據馮平瞭解,國內某個地區牛肉注水情況最為嚴重,一個村裡一天要宰1500多頭「注水」牛,大多送太原、西安等地銷售。

被消費者較為信任的超市也無法倖免。2008年12月寧波市工商部門重點對該市9家超市和各菜市場上銷售的牛肉進行專項檢查,半數以上超市發現了注水肉。

據 馮平介紹,一頭100公斤重的豬可注水十多公斤;一頭500公斤重的牛,可注水105公斤,毛牛收購價為14元/公斤,一頭牛7000元,牛 肉價格30元/公斤,正常情況可賣到8000元,而注水牛肉價格低於正常價的30%以上。「注水肉」成為肉類行業的長期潛規則。連搜索詞條都收錄了「注水 肉」,衍生為「有誇大成分」的事物。

「不僅圖財,而且致病」

由於多數注水肉製造者缺乏衛生常識,生產設備簡陋,產品極不衛生。潔淨水源少,有的甚至採用工業廢水和生活污水。因此,人們往往只關注「注水肉」的衛生問題,再就是它以水充肉,相當於缺斤少兩。

馮平卻指出,「注水肉」實質對人體健康存在相當危害,並非只是簡單的欺詐。

除 水之外,不法份子手段繁多。加入阿托品,擴張血管、多蓄水;注入血水可使肉色變深;注入礬水可起收斂作用;注入滷水能使肉色鮮艷、令蛋白質凝固而保水;注 入工業色素也會使肉品長時間呈現鮮紅色,但其物質會容易產生致癌病變。更有甚者,為延長肉的存放,水中加入防腐劑,對人直接產生毒害。

另 外,畜禽大量灌水還會導致消化功能喪失,胃腸內食物殘渣發生腐敗,產生氨、酚等有害物質,機體免疫功能急劇下降,腸內細菌迅速繁殖,隨血循環擴散。注水還 造成細胞膨脹性破裂,蛋白質流失,破壞營養成分。更嚴重的是,一部分注水肉用的是病死畜禽,成為人畜共患傳染病的疫源。

西南農業大學食品科 學學院院長、中國畜產品加工研究會副會長李洪軍進一步認為,只要是活灌,動物的胸腹腔就會受到壓迫,呼吸困難,造成其組織缺氧,肌體處於半窒息和自身中毒 狀態,動物胃腸道細菌通過血液循環進入肌肉。人若食用這種肉,輕者出現腸胃問題,嚴重的會造成休克、死亡。

眾多業內人士指出,「注水肉」的長期氾濫和管理上的漏洞不無關係。中國肉類食品綜合研究中心副所長王序茂指出:「政府監管的部門越多,漏洞也就越多。對肉類,美國是由農業部完全掌管,日本則全部由厚生省管,而且是一管到底,追究到底。
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