絲路料理東西軍 （圖）

2009-03-09 17:01

吐魯番唐代居民的飲食文化十分豐富，從阿斯塔那唐墓中發掘出土的花式點心、餃子、餛飩、各種乾果可知，由於乾燥的氣候條件和自然環境，這些古老的食品歷經一千餘年，依然保存得十分完好，成為研究新疆乃至中國古代飲食文化重要的實物資料。

維吾爾人說"一日不可無饢"，可見饢是維吾爾人的主食。在新疆三千多年前的墓葬中，就有原始的饢出土，一個直徑十九·五公分的圓形饢，出土時碎為十二塊，土黃色，已經脫水乾化。原料為小麥粉，是在饢坑中烤制而成的，中心薄、邊緣厚，中央戳有花紋，與現在新疆維吾爾族家庭所吃的饢完全一樣。

另外，一個一千多年前的小饢，直徑只有三·九公分，用白面製成，表面有芝麻，已經和現在人們經常吃的"托喀西饢"沒有什麼區別。饢，在波斯語是"麵包"的意思，在中原地區還被稱為"胡餅"、"爐餅"。白居易詩："胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。"饢傳入中原以後深受青睞，後來又演變成大餅、燒餅、鍋盔、火燒。

餅也是唐代吐魯番居民的重要食品，多種多樣，有蒸餅、湯餅、燒餅、髓餅、乳餅等。

唐墓出土的餃子，形狀如月牙，長約五公分、中寬一·五公分，小麥面皮；一九五九還出土了小麥面皮的餛飩，形似耳朵，長三公分、寬一·九公分。

唐代吐魯番地區也流行花式點心，要求色、香、味俱全，裝飾在絲綢和其他器物上的印度佛教紋飾寶相花，也出現在吐魯番的圓形月餅上。梅花式點心、菊花式點心、四棱式點心，四瓣花紋點心、八瓣花紋點心、葉形麵點、筒形面卷等，都以小麥粉為原料。

除了麵食、肉食、蔬菜和點心之外，當地居民還吃瓜果和各種的乾果，如：干梨、甜瓜皮、葡萄乾、核桃、柿子、李子、紅棗、杏核等，這些乾果歷經一千多年保存仍完好，鄯善縣洋海墓葬中，還出土了二千五百多年歷史的葡萄藤。

吐魯番唐代居民的飲食文化十分豐富，是研究新疆古代農業經濟和園林藝史的重要實物。