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人類味覺奧秘

 2009-03-06 14:17 桌面版 简体 打賞 0
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美國的"味覺專家"認定:味覺在本質上是一種"化學感覺"。這就是說,食物中的化學物質跟味蕾發生反應並產生一個信號,信號在傳入大腦後立即被精確地予以分析,由此甜、酸、苦、辣一一體味出來。

一個正常人的味覺器官,能在短時間內正確地區分出數千種物質的不同滋味來。此外,人在品嚐滋味時還往往會邀請"嗅覺"來當幫手以便合力鑒別。專家們新近還發現:在不同溫度下同一個人對同一種食品所體會到的滋味可能大有出入。

英國科學家通過一項研究指出這是基因使然。就味覺而言,基因把人分成了三大類:敏感型、麻木型和介於兩者之間的中間型。敏感型對甜食、奶油等高脂食品十分敏感;相反,麻木型卻對這類高脂食品情有獨鍾,似乎永遠也吃不厭。

但敏感型並不一定比麻木型健康長壽,這是因為:雖然敏感型由於不嗜好甜食等高脂食物而體重較輕,但同時也往往對帶苦味的蔬菜水果(如花椰菜、菠菜、苦瓜等)敬而遠之,而恰恰這類瓜菜的苦味或異味又有助於預防癌症的發生。此外,正因為敏感型喜好的瓜菜種類較少,攝入的維生素、礦物質的種類也可能偏少。

在亞洲人中,敏感型和中間型佔了絕大多數,這也許是亞洲人身材較歐美人苗條的主要原因之一。


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