「十點十分」咖啡 具南美風味

2009-02-26 07:28 作者:李奕昕

 
徐瑞祥在庭院自種咖啡豆，包辦採收、烘焙等流程，DIY的咖啡具淡淡栗子香。

關西的"十點十分"咖啡店，老闆徐瑞祥在庭院自種咖啡樹，一手包辦從採收到烘焙、磨豆等流程，DIY自製咖啡別的地方喝不到。

7年級生徐瑞祥原本不喝咖啡，為承接舅舅的咖啡店學喝咖啡。他說以前嫌咖啡苦，不料一喝成癮，愛上咖啡的香醇，由於國內產地多在阿里山、雲林古坑、花蓮舞鶴等地，他納悶"為何不在新竹試試看？"

他去年從彰化園藝店買回30株阿拉比卡種在自家庭院，細心照料，很快採收，約5、6月開花，10月進入採收期，他每天花時間巡園子，找出變鮮紅色的成熟豆子。

徐瑞祥把採下的咖啡豆先手工脫皮，水洗去掉表層黏液，接著陽光晒豆7天，"熬夜一顆顆挑選，挑到會發瘋。"

他說，種咖啡需日夜溫差大、雨量不能太多，白天溫度高要避免烈日下直接曝晒，他還用心打造新竹少見的咖啡園，曾吸引客人辦浪漫婚禮。客人稱讚他的咖啡豆溫順不搶味，具南美風味，散發淡淡的栗子香，他驕傲的說，"我的咖啡，別的地方絕對喝不到"。

從咖啡門外漢變身咖啡達人，徐瑞祥參加社區大學咖啡班、拜訪店家向前輩學習，訂製小型烘焙機，摸索烘豆訣竅，他的心得是深焙較苦、有焦香味，淺焙則喝的到酸味，不同批豆子得改變磨粉力道。

失敗過近千杯，他自學拿鐵拉花， 拉出愛心、天鵝、葉子、水母等創意圖案，"拉花像藝術創作"。圖案漂亮客人見了心情愉悅，咖啡自然比別人好喝。