英國炸薯條香味豐　像牛奶糖和燙衣板

2009-02-11 14:18 英國的炸魚和炸薯條頗負盛名，研究人員今天表示，他們已將炸薯條的氣味分離出來，這種扑鼻香味成分包括蘇格蘭牛奶糖、洋蔥─還有燙衣板。

英國利茲大學（Leeds University）的研究人員利用氣相層析質譜儀的分離過程，解析出46種不同的氣味分子，然後要求民眾描述聞到的味道。

研究人員高夫（David Gough）對這項配合「全國薯條周」（National Chip Week）的研究發表評論時說：「其中出現燙衣板的味道」，除此之外還有蘇格蘭牛奶糖、可可、洋蔥、花朵與吉士的氣味。

研究主持人克雷頓（Graham Clayton）建議，料理薯條也許應該仿效法國人或義大利人欣賞葡萄酒的方式。這兩國的品酒家重視葡萄酒的複雜性。

他說：「平易近人的薯條其實聞起來不只是薯條，它的香味複雜多了。」