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提醒:選購麵包不容忽視的錯(圖)

 2009-02-09 15:15 桌面版 简体 打賞 0
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 麵包看起來總是非常誘人,分類也比較麻煩。

◆按用途:可以分為"主食麵包"和"點心麵包"兩類
◆按質感:可分為"軟質麵包"、"脆皮麵包"、"松質麵包"和"硬質麵包"4類
◆按原料:可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包3類

從熱量來說,以表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低,因為這類麵包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,烘焙後表皮脆硬,趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式"大列巴"都屬於這一類,營養價值和饅頭大體類似。

硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子們喜歡的"吐司麵包"、"奶油麵包"和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜麵包含糖約15%,油脂約10%,吐司麵包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉,營養價值也有所增高,適合給寶貝食用。

  麵包中熱量最高的是松質麵包,也叫做"丹麥麵包"。它的特點是要加入20%至30%的黃油或"起酥油",能形成特殊的層狀結構,常常做成牛角麵包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟,非常美味,但因為飽和脂肪和熱量實在太多,而且可能含有對心血管健康非常不利的"反式脂肪酸"。要盡量少買這樣的麵包,最好一週不超過一個。


學會辨別全麥麵包

  一般的麵包都是用白麵粉做的,質地柔軟細膩,容易消化吸收,膳食纖維含量極低。許多營養知識比較豐富的人都知道,全麥麵包更有利於身體健康,因為它富含纖維,能幫助人體打掃腸道垃圾,還能延緩消化吸收,有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包,以培養愛吃"粗"食的好習慣。

  全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質地比較粗糙,但有香氣。由於它營養價值比白麵包高,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通麵包更容易生霉變質。
  消費者要注意的是,顏色發褐,未必表明產品是全麥麵包。有些企業為了讓消費者更愛吃,會用白麵粉來做麵包,然後加少量焦糖色素染成褐色,看起來顯得有點"暗",但本質上仍然是白麵包。一定要看到足夠多的麥麩碎片,才能認定是全麥麵包--不過口感真的有點粗。

除去全麥麵包之外,含各種雜糧配料的雜糧麵包,如燕麥麵包、黑麥麵包、豆粉麵包等,都可以提供不少的膳食纖維。

選購注意新鮮度

  麵包包裝上都會註明保質期:"二、三季度(春夏)2至3天,一、四季度(秋冬)4至5天"。選購時一定要選擇儘可能新鮮的麵包。如果在快過期的時候購買,就要馬上食用,不要讓麵包在家裡過期長霉了。如果商場正在促銷打折,更要睜大眼睛,看看是否已經臨近過期。

  要知道不少食品企業為了延長產品銷售時間,往往會做一些"生產日期超前"的小把戲。如果貪便宜購買了馬上過期的麵包,回家裡一兩天又吃不完,可就讓自己陷入兩難境地了:扔了吧,太可惜;慢慢吃吧,又很不安全。如果放在冰箱裡,口感就會越來越差。

  麵包中,澱粉糖約佔60%,植物蛋白質超過10%,另外還含有礦物質和B族維生素。早餐時,不妨選擇穀物麵包和全麥麵包,再搭配一杯牛奶,有條件再加點蔬菜水果,營養攝入更全面。

麵包越硬 熱量越低

雖說麵包是舶來品,但隨著西餅屋的流行,如今,中國人的早餐甚至正餐都充斥著它的影子。一走進麵包房,整個人會被甜甜的味道籠罩,看著開放式廚房內的現場烘烤,無論從視覺、味覺、嗅覺來說,都堪稱一種享受。

硬質麵包熱量低

  歐洲人把麵包當主食,偏愛充滿咬勁的"硬麵包",亞洲人則偏愛口感鬆軟的麵包。中國農業大學食品學院副教授範志紅表示,從熱量上來說,脆皮麵包熱量最低,因為這類麵包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,法式主食麵包和俄式"大列巴"就屬於這一類。而"吐司麵包"、"奶油麵包"和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包,含糖約15%,油脂約10%,含熱量較高。

  含熱量最高的是丹麥麵包,它又稱起酥起層麵包,如同蘿蔔酥一樣,外皮是酥狀的。一般要加入20%-30%的黃油或"起酥油",才能形成特殊的層狀結構,常見的如牛角麵包、葡萄乾包、巧克力酥包等。因為含飽和脂肪和熱量實在太多,每週最好別超過一個。

  全麥麵包算是麵包中的"健康明星"。然而,範志紅提醒,有些麵包看起來顏色發褐,不是很軟,肉眼甚至能看到麥麩的小粒,其實本質上仍然是白麵包。"有的商家會用精白粉做麵包,只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色,只添加10%-20%的全麥麵粉,或者在麵包皮上加燕麥片。這時,注意看一下配料表就能識破商家的小伎倆,如果排在第一位的是麵包粉,第二三位才是全麥粉,那肯定不是真正的全麥麵包。"

麵包別放冰箱冷藏室

  新鮮的麵包買回家後放在哪兒?很多人的答案是冰箱冷藏室。其實,麵包冷藏後容易變干、變硬、掉渣兒,營養和口感還不如常溫下保持的好。一項研究表明,21℃-35℃是最適合麵包的保存溫度。範志紅表示,買回的麵包最好2天內吃掉,常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一週以上,應當包嚴實放到冷凍室內,拿出來之後用微波爐化凍到室溫,吃起來口感很新鮮。

  有人提倡這樣一種方法:將新鮮的麵包裝入食品塑料袋,並往袋中放入一兩根芹菜,然後紮緊袋口,可使麵包保持新鮮的滋味。範志紅對此解釋到,麵包容易變干,而放些蔬菜進去,人為地製造一些水分,能夠恰好地調整包裝袋內的濕度,但這樣麵包應盡快食用。另外,範志紅表示,過了保質期的麵包也不意味著就要扔掉,如果不在乎乾硬口感,只要麵包沒有霉味,表面沒有明顯的霉斑,就還能吃。


麵包出爐兩小時後再吃

  麵包中,澱粉糖約佔60%,植物蛋白質超過10%,另外還含有礦物質和B族維生素。早餐時,不妨選擇穀物麵包和全麥麵包,再搭配一杯牛奶,有條件再加點蔬菜水果,營養攝入更全面。

  有些人習慣將麵包烤著吃,能讓它的香氣散發,表面酥脆。範志紅提醒,烤饅頭片和麵包片時,一定要控制好溫度和時間,只需一兩分鐘,到微微發黃的程度就行了,千萬不要一直烤到顏色發褐變黑。

  人們挑選麵包時還有兩個誤區:剛出爐的麵包才夠新鮮。其實,任何經過發酵的東西都不能立刻吃,剛出爐的麵包還在發酵,馬上吃容易引起胃病,至少放上兩鐘頭才能吃。還有人喜歡吃大而鬆軟的麵包,覺得口感好。其實麵包發酵也有一個度,體積過大不見得營養就多。


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