飲食清淡 健康相隨（圖）

2009-02-07 23:36 作者:巧芬

放眼世界，中國人可說是最講究「吃的藝術」的民族了。飲食講究「色香味俱全」，「味美」是最重要的一項要求，所以中國菜充分利用各種調味料（例如：鹽、糖、油、醬油、味精等）來增加滋味，但是過分講究調味料，卻在食品中隱藏了對身體的傷害。

食鹽是做菜重要的調味料，對人類生存不可或缺。根據世界衛生組織所規定的每日食鹽攝入總量為6克以下，其中包括通過各種途徑攝入鈉的含量（例如：菜本身所含的鈉，咸菜、榨菜、黃醬中含的鈉等）。食鹽的攝入量偏高，以致高血壓的發病率增加是傳統飲食中較突出的問題，而食鹽超標準帶來的危害是慢性的，影響身體健康。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，它也增加鈉的攝入量，炒菜時放味精也容易導致鹽量超標，建議盡量不放為宜。

此外，關於油脂部分也是一大問題，為了美味，中國菜常放入過量的油，甚至在餐館中的廚師做菜時要先過一遍油，之後再放油炒；很多菜在出鍋後，又在菜上澆一層明油。油炸和炒的過程中，由於油的溫度高，尤其是澱粉類食物，會產生丙烯酰胺等致癌物，而且每份油炸食物都會吸收30%左右的油。

傳統的熗鍋烹製法產生的油煙含有大量氧自由基和一些有害物質，長期接觸不利健康；奶油蛋糕等糕點中所含的奶油或黃油其實是人造油，對身體的危害等同於飽和脂肪，也不宜多食。

少油少鹽，不要吃的太甜、太咸，少吃油炸、煙熏、醃製的食物，飲食清淡更能品嚐食物的原味。