五種湯少喝為妙（圖）

2009-02-07 13:57 作者:小微 冬季歷來被中國人視作"進補養身"的最佳時節。

除了藥補，更多人推崇用"食補"來禦寒和改善體質，"喝湯進補"是最常見的一種食補方式。但喝湯並不是一件簡單的事，很多人勤於煲湯，卻不知道喝湯的諸多禁忌，也不清楚自己適合什麼樣的湯。

　　喝湯是有講究的。不要以為湯水營養豐富就萬事大吉，更不要以為每種湯水都老少皆宜，不適合的湯水，不但對身體無益，更可能引爆潛在的健康危機。要讓喝湯真正起到強身健體、進補養身的作用，你首先應該知道哪些湯該少喝為妙。

　　少喝單味湯 葷素搭配應均衡

　　有的人為了保持湯汁的純正和鮮美，喜歡用單一食物熬肉湯，如清燉母雞湯、排骨湯、魚湯等，或者熬製單一的蔬菜湯或者菌湯，如白菜湯、蘿蔔湯、冬瓜湯等。但這樣的單味湯往往營養成分失衡，專家提醒應盡量少喝。

　 　營養專家介紹，常喝單味肉湯，不僅易使人口舌生膩，其中的高蛋白質、高脂肪還易致人體營養過剩，內燥上火。而單一的蔬菜湯或者菌湯，有清熱作用，一般對人體沒有太大負面作用，但若經常喝這些素湯，會加強人的利尿功能，頻繁的小便可能會把人體有用的津液也排出體外，造成"劫津"現象，陰陽失衡。

　　健康提醒：冬季乾燥，葷素搭配才能讓人體寒熱適當，營養均衡。用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但能讓湯水味道更加鮮美，也使營養成分更全面、更均衡，能起到互相補充的作用。

　　少喝肥膩的湯 謹防高血脂和痛風

　　不少人為了保證湯汁的營養，喜歡用高脂肪、高熱量的肉類作為煲湯的主要原料，比如老母雞、肥鴨、豬蹄等，有的人甚至還會加入一些高脂的動物內臟一起熬製，以求達到最佳"補身"效果。

　　專家指出，這樣的高脂肉湯，固然營養豐富，對人體有一定的滋補功效，但湯中的油脂、膽固醇和嘌呤含量都非常高，不僅會增加胃腸負擔，可能導致消化道疾病，而且還易致肥胖、人體血脂升高，對心腦血管健康不利，並導致痛風患者和尿酸高者的病情惡化。

　 　健康提醒：冬季寒冷，人們大多"多食少動"，不容易消化高脂食物。個人喝肥膩肉湯應適量，並最好在燉湯的過程中將多餘的油脂撇出來，在喝湯時也應注意將 表面浮油撇去，喝餘下的清湯。而肥胖人士、老年人、患有心腦血管疾病、痛風病人和血尿酸濃度高者尤應少喝高脂肉湯，這些特殊人群可選擇瘦肉、兔肉、鮮魚、 蝦米等低脂肪肉食來做湯料。

　　少喝藥理不明的湯 當心虛實相沖

　　現在不少人喜歡在煲湯時加入各種藥材，認為這樣熬製出來的湯不但能進補，還有利於治病。但煲湯的藥料有寒熱之分，如果個人不明藥理，不加辨識就喝，很容易造成虛實相沖，對人體有害無益。

　　專家指出，現在常被用於煲湯的藥材有野生菌類、靈芝、人參、當歸、蟲草、天麻等等，種類豐富繁多。而家庭熬製時，由於藥理知識相對匱乏，未必能週全考慮到每一個家庭成員的體質是否適合，常常是一鍋補湯，一家大小都享用，完全沒有意識到盲目進補可能帶來的嚴重危害。

　　健康提醒：藥膳滋補學問很多，並不是名貴中藥放的越多，滋補效果就越好。不明藥理的湯，個人應盡量少喝，尤其是慢性病患者，絕不能不問寒熱虛實，盲目進補。家庭煲湯選用藥材最好在醫生指導下進行，分清寒熱虛實，方能有助於身體健康。

　　少喝熬得太久的湯 煲湯時間有講究

　　很多人煲湯都強調"細熬慢燉"，認為熬湯時間越長，從動物骨骼中熬出來的營養物質就越多，味道也更鮮美。其實這是一個必須糾正的認識誤區。事實上，熬湯的時間太長，不但會破壞湯汁的營養，更可能有損人體健康。

　 　專家指出，綠色蔬菜中的維生素C，遇熱極易被破壞，一般煮20分鐘左右就所剩無幾。 如果熬湯的時間過長，蔬菜中的鉀含量和草酸鹽還會升高，對慢性腎病患者的健康尤其不利，可能導致腎結石等疾病的發生。同時，動物骨骼中所含鈣質不易分解，長時間熬製不但無助骨骼內的鈣質溶化，反而會破壞骨頭中的蛋白質， 並使嘌呤含量增高，易引起高尿酸血症或痛風發作。

　　健康提醒：煲湯的時間和火候都有講究。熬得太久的湯不宜喝，痛風病人和血尿酸濃度增高者尤應警惕。一般來說，開鍋後，魚湯文火半小時左右，雞湯、排骨湯文火1小時左右，比較適宜。而煲參湯的最佳時間在40分鐘左右。

　　少喝太燙的湯 50℃以下比較適宜

　　有的人偏愛喝滾燙的湯，認為剛剛出鍋的湯汁營養物質沒有流失，味道也更為鮮美。但這樣的飲食習慣，不但可能造成口腔黏膜燙傷，更可能損害消化道，甚至導致食道癌。

　　專家指出，人的口腔、食道和胃黏膜最高只能忍受60℃左右的溫度，超過此溫度則容易造成黏膜燙傷。雖然燙傷後人體有自行修復的功能，但反覆損傷極易導致上消化道黏膜惡變，並引發食道癌。相關臨床研究發現，喜喝燙湯者是食道癌的高發群體。

　　健康提醒：在寒冷的冬季，一碗滾燙的湯，通常能幫助人驅走嚴寒。但切記太燙的湯，對人有百害而無一利。一般人在進餐時喝50℃以下的湯比較適宜。