醋的完美使用 (圖)

2009-01-30 16:57

 

醋自古以來就是國人生活中的調料，食醋的種類繁多，山西陳醋、鎮江米醋、浙江紅醋、上海白醋、紹興香醋等等，為豐富人民的飲食生活、烹調美味佳餚趣到了積極的作用。

食醋不僅有調味的功能，而且具有養生保健、食療食補的作用，天然釀造的食醋味性酸、苦、溫，無毒，對人體健康大有好處，經常吃醋可以促進食慾，幫助消化，增強肝臟機能,促進新陳代謝；醋可以消炎止痒、滅菌去疫有殺菌作用，拌菜時可使蔬菜中的維生素C免受損失；溶解植物纖維和動物骨質中的鈣、磷質，使其易被身體吸收。食醋的酸度比較大，許多微生物不能在醋中生存，因此，醋還有防腐作用。

食醋是一種調味料，它含有3％∼6％酸味成分，這種酸味成分，以醋酸的含量為最多，約佔總數量的90％，其他成分是乳酸、琥珀酸、葡萄酸等。除了含酸以外，還含有少量的糖分、糊精、氮素、甘油、酒精和食鹽等。

食醋中，水的含量最多，約佔總量的90％以上。食醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高；食醋本身含有對人體有益的營養成分，食醋本身含有對人體有益的營養成分，如氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的礦物質如鈣、鐵、磷等，都是人體新陳代謝過程中必不可少的成分，因此每天吃適量的醋，可排出體內酸性物質消除疲勞，維持身體酸鹼平衡，有助於遠離病毒。

醋的完美表現：

醋能解腥 醋能祛膻 醋能減辣 醋能添香 醋能引甜

醋能保鮮 醋能催熟 醋能防黑 醋能防腐 醋能美容

貼心提示：

吃醋好處很多，但一定要科學吃醋。在日常生活中，一次吃醋不宜太多，過度吃醋有可能會打破人體的酸鹼平衡，任何事物都有可能"過猶不及"。

一般說來，成人每天可食用20-40克，《本草綱目》中記載："多食（醋）損傷筋骨，亦損胃。"，比如胃潰瘍病患者和胃酸過多的人，吃醋過多會使胃潰瘍加重；胃炎病人在發病期間，應慎用。骨傷患者、低血壓者、老年人不宜多吃醋，不宜空腹吃醋。

醋同醬油、食用油一樣，也應買小瓶包裝，蓋緊瓶蓋，遠離灶臺，最好貯存在陰涼、乾燥、通風處。