瓜子也「美容」

香噴噴的瓜子類炒貨食品不僅是歷史悠久的傳統食品，也是逢年過節不可或缺的休閑食品，有史書記載為證---除夕之晚，賣瓜子聲與爆竹之聲，相為上下，良可聽也。

　　時至今日，與爆竹聲彼此呼應的，不再是單一的瓜子聲，年關臨近，各類炒貨食品大禮包火熱出爐，在滿足人們多變口感的同時，讓年的"味道"更濃更足。

　　炒貨食品到底有多少種？無法一一細數統計，畢竟市面上可見的炒貨食品已經多得數不過來，它們多數以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，經炒制、烘 烤（包括蒸煮後烘炒）、油炸等工藝製成。除了香脆、綿長的豐富口感之外，炒貨食品廣受認可的主要原因還有：它們多數含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、碳水 化合物、鈣、磷、鋅、鐵等營養成分，對人體新陳代謝、調節血壓和降低膽固醇有一定作用。

　　不僅產品花樣多、營養成分全，炒貨食品的質量變化也是有目共睹。2006年、2007年、2008年炒貨食品抽 樣合格率分別為76。4%、72%、99。9%。抽查項目涉及炒貨食品的感官、酸價、過氧化值、羰基價、食品添加劑（防腐劑、甜味劑、著色劑等）、二氧化 硫殘留量、菌落總數、標籤等多項指標。

　　"不同的炒貨食品有不同的質量鑒別方法。"劉艷琴說："以瓜子為例，質量好的產品應該是顆粒均勻、形態飽滿、無明顯扁粒，最關鍵的一點是，應具備瓜子類產品自然的色澤，過度鮮亮的產品值得注意。"

　　幾年前，為了讓炒貨食品看上去光鮮亮麗，一些不法商販採用化學手段對瓜子等產品進行"美容"，如用二氧化硫漂白南瓜子，用硫酸亞鐵炒葵花子，給 西瓜子上色，甚至用工業石蠟給瓜子拋光，十分聳人聽聞。事實上，在國家標準GB 2760 -2007《食品添加劑使用衛生標準》中已明確規定，各種食品添加劑的使用必須在規定範圍內，並按規定限量使用。劉艷琴介紹說，老百姓質量意識提高了，這 類不法的"美容手法"並不多見了，但選購的過程中還是應小心防範，尤其是面對一些街頭零賣、無"QS"標誌的散裝產品。

　　需要注意的是，烘炒類食品大都含有較高的油脂，如果保存不當，受溫度或濕度的影響，或用來年的原料製作，都會由於原料中的油脂發生氧化，造成過氧化值升高，而油脂過氧化值過高會造成人體胃腸不適。劉艷琴說，有酸敗、哈喇味、苦味等異味的瓜子，很可能存在酸價、過氧化值超標的問題，盡量不要食用。 尤其需要注意的是，一些不法商販可能會加入濃郁的甜味來遮蓋產品本身的異味，所以原味瓜子的質量相對最放心。

　　專家提示：消費者在選購炒貨食品時，應注意產品的標籤標識，炒貨標籤應標明產品名稱、淨含量、配料表、製造者（或經銷者）的名稱和地址、產品標 准號、生產日期、保質期等。考慮到炒貨食品油脂高、易變質的特性，購買時應特別注意產品的生產日期，要選擇保質期內的產品，最好是距離生產日期較近的、出廠不久的產品。同時，還應注意檢查包裝是否有破裂，最好是真空包裝或在包裝中有脫氧劑。