長壽餐的特色主要是均衡

2009-01-19 00:53 一說起日本人長壽，大家總認為這要歸功於日本人紅肉吃得少，海魚和蔬菜吃得多，其實這種理解過於簡單了。  

我認為，日本人的飲食之所以健康，關鍵在於他們吃得很清淡，營養很均衡。

我曾經看過日本第一長壽縣———長野縣壽星的食譜，就很能體現出這兩個特色，比如吃豆腐，就是在白豆腐中點一些醬油，加一些木魚花和薑泥。還有，牛肉燉土豆只放250克牛肉片，牛肉基本上是「配角」，大部分是蔬菜，蔬菜包括六個小土豆、兩根胡蘿蔔和半個洋蔥等。

而我們國家吃豆腐，都愛過油、勾芡，許多人都不愛吃白豆腐，愛吃加了油、糖、五香調料的豆製品。牛肉燉土豆也是如此，牛肉是主料，一般都是三四斤，配上兩三個土豆，而且不再放其他蔬菜。相比之下就可以看出，日本人的飲食比我們口味更清淡、食物更多樣化、營養更均衡。

沖繩縣原來也是日本著名的長壽縣。一般的日餐中，除豬肝外，不使用豬的其他內臟。但沖繩縣的居民卻喜歡吃豬內臟，比如豬的小腸等。此外，這裡的居民的海產品攝入量很大，日餐選料比一般的日餐更廣泛，做法又比中餐更清淡，吸收了兩國的美食文化的精華。但最近一二十年來，當地居民飲食結構日趨西式化，趨於多油、高脂肪高熱量，傳統的、科學的飲食結構被破壞。加之許多人運動量減少，居民平均年齡下降，因此丟掉了長壽縣的稱號。

由此可以看出，長壽不長壽，根本上不在於吃什麼，而在於怎麼吃。即便是紅肉，只要在吃的時候不過量，作料清淡，並輔以多種菜蔬，做到營養均衡，照樣對健康有益。