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吃麵食一定要喝麵湯

2009-01-05 18:45 桌面版 简体 0
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中國的飲食傳統中,就一直有"原湯化原食"的說法。老人們在吃完撈麵、水餃後,都要喝點原湯。醫師李佩文、營養師李長平表示,"原湯化原食"這種說法,從營養學角度來說是有一定道理的。

  "化"有兩重含義

  首先,"化"有"消化"的意思,李佩文說,煮澱粉類食物時,其表面的澱粉會散落到湯中,當加熱到100攝氏度時,澱粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。而且,麵湯中還含有消化酶,在煮的過程中不會被破壞掉,也可以幫助消化食物。所以,喝原湯可以幫助減少積食。

  其次,喝原湯還有一定的補充作用。李長平說,麵粉中水溶性的B族維生素很豐富,但在煮食的過程中,B族維生素會流失到湯裡,因而喝湯能夠在一定程度上彌補麵食在烹調過程中流失的維生素。

  什麼樣的湯能化"原食"

  李佩文說,"原食"指的是澱粉類食物,而"原湯"就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、麵條、餛飩、湯圓的湯,還有米湯等。而火鍋的湯則不能同日而語,因為涮肉時會有很多油脂溶解出來,造成火鍋湯中油脂的含量太高,長期飲用會對健康不利。

  還有,一定要講究是"原湯",才能化原食。李佩文說,西安著名的羊肉泡饃,使用的是燉羊肉的湯,然後把饃泡進去,這個湯就不是饃的原湯,因此沒有上述作用。

  減肥飯前喝湯 胃不好飯後喝

  原湯有這麼多好處,那麼,什麼時候喝最好呢?李長平說,理論上,多是飯後喝,就像大家喜歡在飯後喝點粥一樣,量多少沒有嚴格限制。李佩文說,吃麵類食物不容易產生飽腹感,所以容易越吃越多,因此肥胖者應該在飯前喝湯,可以使人產生一定的飽腹感,放慢吃飯的速度,不至於吃得過多。這也是為什麼民間流行"飯前喝湯,苗條健康"這條諺語的原因了。不過,慢性萎縮性胃炎的患者,胃酸分泌較少,飯前喝湯會沖淡胃 液,進一步影響食物的消化,所以不要在飯前喝太多的湯。



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