您吃的鹽，健康嗎？

早期制鹽用的大多是天然日晒式(Solar Evaporated Salt)，環保又保有海水中的天然礦物質。但隨著社會發展，人類對鹽的需求大增，天然日晒的產量不足，便發展出電解制鹽的方式。臺灣大部分市售的食鹽就 是以電解制鹽的方法生成，這種鹽生產便利，但相對少了許多天然礦物質，十分可惜。

電解制鹽的方法來自於日本，日本因為和臺灣一樣高濕多雨，日晒的速度趕不上工業化大量生產的市場需求，所以日本發明瞭電解制鹽法提煉高純度的氯化鈉。而臺灣制鹽工業也在人力成本提高下，天然日晒式制鹽漸漸勢微，而改以電解制鹽，甚至轉而向國外進口。例如七股鹽田，其功能已由生產轉而成為觀 光用途為主。

以電解制鹽法製造的精鹽，過濾了海水中有價值的天然礦物質，產出的是高純度的氯化鈉。「低鈉鹽」則是以氯化鉀來代替氯化鈉產生咸味。然而不論鹽的含鈉量高低，均已在電解的製造過程中改變了海水原來含有的成分。除此之外，由於鹽會吸濕而結塊，市售電解法製成的精鹽鹽品中常會藉由加入化學物質（例如碘酸鎂、磷酸鈣、碳酸鈉，一般稱為抗凝結劑）來達減少結塊的現象。

由此可見，電解制鹽經由化學方法製造、添加化學抗凝劑，也吃不到海水中的天然礦物質；相較之下，傳統天然日晒鹽就顯得十分健康。

吃多少鹽 才算健康？

衛生署建議，成人每天鈉總攝取量不要超過2,400毫克，換算後約等於6公克食鹽。

世界衛生組（WHO）則將成人每日食鹽攝取上限從以前的6公克降為5公克。
兒童則要更嚴格。以英國為例，1~3歲幼童每天不要超過2公克，4~6歲為3公克，7~10歲則要控制在5公克以下，11歲以上才能吃到6公克。

愈吃愈咸 原因何在？

習慣重咸的人，改吃清淡食物，往往食不知味，無法滿足食慾，主要是因為吃了高鹽食物，舌頭對於鹽的味覺感受就會受到抑制，重咸口味一旦養成，就根深柢固，難以改變。

上了年紀，舌頭的味蕾細胞也會漸漸萎縮，往往在不知不覺中就愈吃愈咸，最好從小培養清淡的飲食習慣。

鹽吃太多 有何壞處？

鈉離子過多，會讓過多水分滯留體內，造成水腫。

研究已證實，高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風都跟長期吃太多鹽有關。不只如此，長期高濃度食鹽會造成胃黏膜受損，增加癌變的機會。

如不吃鹽 行是不行？

吃太多鹽易得高血壓，但完全沒鈉也不行。鈉是調節生理機能不可或缺的元素，鈉太少，會有疲勞、虛弱、噁心，嚴重時還會抽筋、意識障礙，即所謂的低鈉血症。

不只加工食品，海產、肉類等天然食材裡都含有鈉，除了大量流汗，或是腹瀉、嘔吐患者要額外補充電解質，以免鈉離子不足外，正常人就算不吃鹽也沒關係。

鹽巴放久 也不會壞？

現代家庭經常外食，買了一公斤精鹽，不知放多久才吃得完。有些老人家會說，「買了就擺著，反正壞不了。」

鹽巴真的放了不會壞嗎？臺鹽的「高級精鹽」包裝上標示著保存期限三年，食鹽的主要成分是氯化鈉，其化學性質很穩定，的確不易變質；但是包裝打開後，如封口未封好，或未貯存好，鹽巴受潮就變硬塊。

但鹽巴除了含氯化鈉之外，還含有碘；碘鹽比較容易受溫度、光線的影響而失效，因此，食鹽還是不宜放久。含碘的鹽應存放在有蓋子的、不透明的密封容器（如陶瓷罐）內，而且應遠離爐火。