享受火鍋不要胖（圖）

2008-12-13 21:07 作者:塗玉芝

熱騰騰的火鍋是寒冷冬季的飲食首選，豐富的種類、新鮮的食材、熱鬧的氣氛......，無異是寒冬中的一股暖流，不僅溫暖了腸胃，更溫熱了心。

美食當前，火鍋旁講究身材的淑女們在想要大啖美食之際，心中的顧慮可也不少，深怕稍微沒有節制，熱量攝取太多，體脂肪增加了，臉上變油膩了，刻意節食的成果也在一晚上煙消雲散。那麼，如何能享受火鍋又不要胖呢？

兼顧主食類

吃火鍋時往往在只剩殘湯時才下冬粉、麵條、小餃子、年糕片等主食，且肉類吃太多，澱粉量不足，以致體內產生大量廢物，影響健康。其實，開始吃肉類時就要吃少量澱粉類食物，一來可以保護胃腸、均衡營養，再則也能幫助控制食量，避免飲食過量。若是涮肉時已經放了甘薯、馬鈴薯、玉米等配料，澱粉足夠了，就不一定要再吃主食，以免過量。

選擇低脂肉類

肉類的選擇也很重要，力求瘦身者不妨吃低脂肪肉品，例如：雞肉片、海鮮等熱量較低；身體虛寒女性應多選牛、羊肉片，可達到祛寒滋補功效；經常生瘡長痘、皮膚油膩的話，適合多選海鮮和血片，並盡量用白豆腐來代替肉類；容易過敏者就應當盡量避免海鮮類食物。

肥牛片和肥羊片都含高脂肪，脂肪含量可達30%以上，如果吃下300∼400克肉片，所含熱量相當於3碗米飯！相較之下，鴨血的熱量只有肥牛肉的1/5左右，可以放心的吃。

火鍋需要綠葉蔬菜

火鍋裡放蔬菜，不論怎麼搭配都好，尤其綠葉蔬菜為佳，它不但能供應維生素C和胡蘿蔔素，還能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。

為達膳食平衡，吃1份肉類，至少需要2份蔬菜來搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。其纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質廢物，並減少脂肪、膽固醇的吸收。

茼蒿、豆苗、油菜等都是營養價值極高的綠葉蔬菜，可提供大量維生素C和維生素B2，幫助人體吃肉後保持體液的酸鹼平衡；綠葉菜中的胡蘿蔔素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，有利於滋潤皮膚、抗衰老；筍瓜、冬瓜、黃瓜具減肥消脂作用；白菜、生菜清爽去油膩。

留意湯底種類

火鍋湯底的種類很多，比較之下以涮涮鍋的熱量最少，但是一份涮涮鍋含一碗飯，熱量就逼近1,000大卡，可也不低呢！如果您選擇麻辣鍋、起司鍋等，光是喝100CC的湯，熱量就超過100大卡，每一口都要斤斤計較，否則身材不走樣也難。

特別鍋中之王──麻辣鍋，常常把肉類、內臟全煮在一起，又有不少「吃到飽」的誘因，普林很容易過高，痛風患者最好不要吃。

營養師建議，盡量選擇以新鮮蔬菜或去油的大骨湯熬成湯底，例如：西紅柿、香菇、海帶、白蘿蔔與大白菜等所組成的湯底，不僅熱量低，也兼顧飲食均衡的原則。加工的餃類，例如：燕餃、蛋餃、貢丸等油脂含量高、熱量高，含鈉量也較高，3個魚餃就等於1兩肉的熱量，不要多吃。罹患高血壓、糖尿病者要盡量避免食用。

火鍋醬料宜清淡

火鍋蘸料是不可或缺的角色，但是1∼2湯匙的沙茶醬配上蛋黃，熱量就已經高達兩三百大卡。提醒高膽固醇的人，應注意蛋黃用量，原則上一週不要超過3個蛋黃。建議您以蔥、蒜、姜、醬油調成的醬料來代替沙茶醬，可以減少熱量的攝取，若要使用沙茶醬，也別忘了要將油瀝掉。如果少加香油、麻醬，添加鮮味醬油和醋，也能大大降低蘸料的熱量。

火鍋中常放一些滋補的大棗、枸杞、人參、天麻之類，也可能有大量的生薑、辣椒等刺激物，容易上火者應當避免；擔心皮膚生痘的女性，也要控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油多寡，即使為了滋補身體，也不要喝下鴛鴦鍋中漂浮一層辣椒油。但是身體虛寒的女性則不妨選擇多放蔥、姜、辣椒的鍋底。