秋冬多食梨 養生、食療兩相宜 （圖）

2008-12-10 09:11 作者:陳潮宗中醫師

 

 秋季在傳統中醫習於以氣候分類的觀念中，將其歸屬為"燥氣"；故入秋後，常令人感覺小便短赤等現象。這些皆因燥性易耗傷人體中肺與胃中的津液，以致產生各種"秋天皮膚燥痒、口鼻、咽喉等呼吸道乾燥、乾咳無痰，甚至出現大便乾結、燥"症候群。

梨，是經常食用的水果，味甘、微酸、性寒涼，入肺、胃經，生津止渴、潤燥化痰，主治熱病傷津、肺熱燥嗽、噎膈便秘，不啻為秋冬養生食療最適宜的果中佳品。

梨的種類眾多，以大陸天津鴨梨、山東萊陽梨及白色雪梨等津液充沛、肉質細潤，最富盛名，堪稱為梨中極品。日本產的20世紀梨乃大陸北方梨移植而成，色白形圓而巨，但仍不及大陸梨。臺灣梨由於氣候因素，且經不斷品種改良，以梨山的梨品質最佳，但仍稍遜於東瀛梨。梨的品種、質地雖有良莠之分，但其藥性卻不離其本，異少同多。本地梨雖不及大陸、日本梨，但取得容易，價廉物美、實為消費者最佳選擇。

《本草備要》關於梨的記載云："生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。"由於不同吃法，將產生不同藥效，故特舉以下數例，以供參考。

一、生吃梨，能解除因上呼吸道感染所產生的咽喉乾燥痒痛、音啞、乾咳及便秘溺短、生瘍作瘡、癰疽發背、煩渴、潮熱等陰虛，虛熱之症候。

二、將梨榨梨汁，或加澎大海、冬瓜子、蟬蛻、冰糖少許，煮服飲之，天氣亢燥、體質火旺液虧、易生喉炎咽嗌乾澀、聲音不揚者，具有滋潤喉頭、補充津液的功效。

三、把生梨加冰糖或蜂蜜，熬成膏即成"秋梨膏"，可治療肺熱咳嗽。 　　

四、梨切片，與杏仁5錢，桔梗、川貝母各2錢，澎大海1錢同煮；可治因傷風感冒之後黏痰不癒者。

五、用梨一個，削去頂尖，成一蓋形，挖去核仁，納入川貝母1錢，加入少許冰糖或蜂蜜，將梨蓋蓋回，隔水加熱燉熟為度，可治療痰火胸痛、咳嗽。

六、同上法，將黑豆納梨肚中，加冰糖（蜂蜜更佳）適量，用蒸籠蒸熟，或隔水加熱法燉熟，即成"黑豆瓤梨"，患有慢性支氣管炎及長期閱讀書報引起視力減退者，常食用之，對於保護氣管與視力保健，都有不錯的療效。

金元四大家之一、朱震亨曰："梨者，利也，其性下行流利也。"具潤肺清胃、涼心滌熱、熄風化火，已嗽養陰、濡燥散結通腸、消癰疽、止煩渴等功效，故有"天生甘露飲"之名。對於人體因秋、冬產生季節性的各種乾燥徵候，實為不可或缺之水果，且內含豐富的葡萄糖、果酸、鐵質、維他命Ａ、Ｃ等，營養佳，藥效奇特。但其性質寒涼，不宜一次食用過多，否則反傷脾胃，特別是脾胃虛寒的人，更應斟酌食用方法與份量。