慎吃雞鴨魚頭

2008-12-08 13:57 作者:湯 萍 "十年雞頭賽砒霜"

俗話說："舍豬舍牛，不舍雞頭。"不少人把雞頭、鴨頭等當成美味。可是您聽說過這句老話嗎？---"十年雞頭賽砒霜"。到底這"雞頭"是能吃還是不能吃？

從營養學上看，雞頭、鴨頭並不含有比其它部位更好的營養成分，而雞腦、鴨腦的腦髓裡面含有更多的膽固醇。其次，雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質，而這些重金屬物質主要就儲存在雞的腦組織中，雞的年齡越大，儲存量就越多，毒性也就越強，這也就是"十年雞頭賽砒霜"的來歷。當然，現在養殖的雞鴨沒有年頭很久的，但吃頭的時候還是謹慎為好。

那麼魚頭、蝦頭呢？現代科學研究發現，魚體內有兩種不飽和脂肪酸，即DHA和EPA。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內。從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。

正常情況下，魚頭內不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。 但由於近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈污染，加上有的養殖者會在飼料裡添加化學物質，在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出，可能會蓄積到魚頭中去。為保證食用安全，消費者應盡量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚和其它水產品，另外，吃魚頭要到正規的飯店，盡量不要到路邊小攤上點魚頭吃。

另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，吃魚頭一定要燒熟，尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。