紅薯生吃和單吃都是不科學的

2008-12-07 01:39 由日本國家癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜榜中，紅薯位居第一；我國中醫文獻記載：紅薯有"補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰"的功效。大量研究證實，紅薯的營養價值是非常高的，含有糖類比較豐富,脂肪非常低，還富含豐富的人體需要的鉀、硒、鈣、鐵、銅等微量元素。特別是膳食纖維的含量比較高，膳食纖維這種物質被稱為沒有營養的營養素，具有很強的持水性，可以增加排便的速度，有助於體內的有毒物質迅速排出體外，減輕直腸的壓力，防止便秘的發生。由於膳食纖維的這個特性，還讓我們在吃紅薯以後，容易引起飽腹感，因此，吃紅薯對於愛美和減肥的人士來說是一種比較好的食物。科學研究發現紅薯能提高人體的免疫力，具有防治癌症的功效，有助於降低血膽固醇，預防心血管疾病和冠心病的發生。

雖然紅薯營養豐富，但要收到良好的食療效果，必須注意以下兩點：

一是紅薯忌生吃。不少地方時興生吃紅薯，這是很不科學的。紅薯澱粉含量多，生吃的話消化較困難，所以最好還是煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化，使其糖鏈變短，增加紅薯甜味。

二是紅薯忌單吃。吃紅薯時應當配合其他的穀類食物。如果單吃的話，由於蛋白質含量較低，會導致營養攝入不均衡。所以，傳統的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥其實是更科學的。吃多了會排氣是不少人對紅薯"敬而遠之"的原因。一般來說，每次吃200克左右的紅薯是不會有排氣尷尬。而且最好是和米、面搭配著吃，並配以咸菜或喝點菜湯也可避免排氣。

營養專家還提醒，與"白心"紅薯相比，"黃心"的營養價值更高。在買紅薯時，應挑選"黃心"的、顏色較深的，這類紅薯含有比較豐富的胡蘿蔔素。