如果你按每咀嚼一次1秒鐘計算，一口食物咀嚼30次再嚥下去，恭喜你：你已經加入了高科技抗癌領域。
不可忽視的抗癌奇兵"唾液"
科學研究早就證實，唾液包含血漿中的許多成分，如身體必須的一些電解質和一些酶，具有重要的生理作用，如抗衰老、消炎、助消化等，以至於《黃庭經》曰："玉泉清水灌靈根"。"玉泉清水"即唾液，其功效可見一斑，所以歷代養生家皆以吞津嚥唾作為防老祛病的妙用（即回津之術）。隨著研究的深入，作為一種具有生物活性的物質，唾液的生理功效不斷被揭示，尤其是其在抗癌方面的功效，更是引起醫學上的高度重視。
唾液的抗癌功效
"病從口入"的道理無人不知，據統計，40%的癌症與食物攝入有關。可見，在防癌抗癌的征途中，食物衛生具有多麼重要的位置。進一步研究表明，之所以癌症與食物相關，原因就在於食物中含有一些致癌物質，如亞硝酸化合物、化學合成劑、防腐劑等，這些物質被機體攝入後可以刺激、促進細胞突變，從而帶來機體癌變。所以，如何控制、對付食物中的這些致癌物質就成了抗癌的一個關鍵。對付食物中的這些致癌物質，唾液發揮了橋頭兵的作用。
我們的唾液中含有13種消化酶、11種礦物質、9種維生素、多種有機酸和激素等。其中，過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強。它們不僅有抗氧化的作用，可以消除體內的氧自由基，還有一定的抗腫瘤作用。研究發現，這些酶可以分解進入口腔的致癌物質，有效地減少癌症的發病率。唾液之所以具有抗癌作用，在於唾液中的酶能降低亞硝酸化合物對細胞的攻擊，改變細胞突變計畫，對於化學合成劑、防腐劑等食品添加劑帶來的危害，也有明顯的解除作用。此外，唾液還能中和、消除食物中的致癌物質。
美國喬治亞大學曾有科學家做實驗，將人體口腔中分泌出的唾液加入亞硝基化合物、黃曲黴素和苯並芘等強致癌物，以及煙油、肉類燒焦物、焦穀氨酸鈉等可疑致癌物中，其細胞的變異原性在30秒內完全喪失。從實驗中得知，唾液含有過氧化物酶，可使致癌物質轉化為無害物質，所以起到抗癌作用。正是由於唾液的良好抗癌作用，所以值得高度重視。但正如實驗所揭示，加入唾液的致癌物在30秒內才完全降解，所以為了充分發揮唾液的抗癌作用，就必須養成良好的咀嚼習慣。
養成良好的咀嚼習慣
在飯店或食堂裡，甚至在家庭裡，常見用餐人用餐之迅速，如風捲殘雲，又如豬八戒吃人參果，狼吞虎嚥，大快朵頤，實在是配得上"電光石火"。當然，現在工作、生活節奏加快了，人們沒有太多的時間來享受美食，連吃飯也變得這麼"凶猛"，這也是情理中的事情。但從健康角度講，用餐節奏不宜太快， "細嚼慢咽"，才符合養生之道，也才能發揮唾液的抗癌功效，因為只有細嚼慢咽，才能充分發揮唾液的抗癌解毒作用。很簡單的道理，如果進餐時狼吞虎嚥，很快 就放下筷碗，食物刺激時間短，那麼唾液的分泌量一定就少，唾液量少，抗癌功效一定會打折扣；如果進餐時慢慢品嚐，細嚼慢咽，在食物的持續刺激下，唾液就一 定會分泌得多，抗癌功效自然會增強。更為關鍵的是，只有細嚼慢咽，才能讓食物與唾液充分混合，並且攪拌時間持續較長，這樣才能讓唾液裡的酶充分降解食物裡的致癌物質，從而充分發揮唾液的抗癌功效。
那麼，應該保持怎樣的咀嚼頻率呢？
專家們通過實驗表明，細嚼30秒能使致癌物質的毒性降低。如果你按每咀嚼一次1秒鐘計算，一口食物咀嚼30次再嚥下去，這就是科學家給出的標準答案。鑒於唾液的奇妙功能，日本營養學家西崗說："細嚼慢咽對人體健康不但意義重大，我甚至把預防癌症和很多疾病的希望寄託於此。"按每咀嚼一次1秒鐘計算，一口食物咀嚼30次再嚥下去，就能充分發揮唾液的抗癌功效。如此簡單的舉措，何樂而不為呢？
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