花生油 比傳統油脂健康 （圖）

2008-12-05 07:37 作者:陳惠惠、羅建怡 陳立凱

國產落花生的花生仁一般都是淡褐色，但近年來，市面上已可見花生種皮呈深黑色的黑仁花生。花生除了可供食用，也是主要的油料作物之一。也因為花生富含油脂，蛋白質含量又不低，跟黃豆一樣，都有"植物肉"的美譽。

儘管花生營養價值豐富，但在氣候濕熱的臺灣，貯藏時稍有不慎，很容易遭黃曲毒素污染，專家提醒，花生的保存條件相當嚴苛，一旦發現花生長了黴菌，千萬不要食用，且花生在購買回家及開封后，記得冷藏，且盡快食用完畢。

花生湯 油脂不會比較少
醫院營養師趙強：

跟其他核果類食物一樣，花生的脂肪含量也很高，佔了41.4%。吃8公克（大約是一般大小的花生仁10顆）的花生仁，就有45大卡熱量；8公克的純花生粉，大約是一平匙的量。至於花生醬，因為含了糖，只要1/3匙，熱量就有45大卡。

花生熱量高，有民眾誤以為，花生仁湯或帶殼花生比較不會"油滋滋"。這是錯覺，花生仁湯、水煮花生看來清淡，但油脂還是含在花生裡，怕胖的人可要節制。

高普林 痛風患者要節制

除了油脂多，花生的蛋白質含量也不低，佔了26.3%。對素食者來說，除了黃豆，花生也是不錯的植物性蛋白質來源。但要提醒的是，花生屬於中普林食物，尿酸發作急性期裡，最好不要吃，若是尿酸高、須控制蛋白質或磷攝取量的腎臟病患，則要控制攝取量。

有些人誤以為橄欖油、芥花油才健康，傳統花生油不夠健康，這是誤會一場。

花生油 比傳統油脂健康

花生油脂裡，不飽和脂肪酸佔了82%，飽和脂肪酸的含量只有18%，跟橄欖油、芥花油相去無幾。不過，花生油的單元不飽和脂肪酸沒有芥花油、橄欖油高，多元不飽和脂肪酸相對比較多，在預防心血管疾病上，還是單元不飽和脂肪酸的效果最好。

雖然花生油的單元不飽和脂肪酸含量不及橄欖油跟芥花油，但比起黃豆、玉米油跟傳統葵花油，還是略勝一籌，花生油其實是很健康的油脂。

除了不飽和脂肪酸，花生還含有氨基酸裡的精氨酸，可以讓血管擴張，也有助於心血管保護。

抗衰老 種皮不要剝掉

另外，有研究發現，花生種皮、花生殼、花生葉跟莖裡都含有白藜蘆醇，此成分是很好的抗氧化、抗衰老功效。民眾吃花生時，可別急著把種皮剝掉。

至於被視為髮乳聖品的花生豬腳湯，有些人吃了不見得管用。過去，營養沒那麼好，加上懷孕、分娩過程的損耗，吃花生豬腳湯可以補充蛋白質跟能量；但現在，平常飲食裡的蛋白質量已足夠，只要水分喝足，不見得要靠花生豬腳來髮乳。