"全世界中國菜廚技大賽" 五大菜係獲獎組圖：東北菜

2008-11-26 02:31

新唐人電視臺首屆"全世界中國菜廚技大賽" 採倒扣式的評分標準：滿分為100 分，按照味感、質感、美感、營養衛生四個部分評分。 1)味感－30 分：調味適當，口味純正，主味突出，無失味現象（生、糊等）；不符合要求的扣1∼15 分；由於原料變質，調味失散，不能食用的不予以判分。 2)質感－30 分：火候得當，質感鮮明，符合其應有的脆、嫩、軟、酥等特點；不符合要求的扣1∼15 分。 3)美感－20 分：主配料比例合理，刀工精細，規格整齊，芡汁適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜餚協調；不符合要求的扣1∼15 分。 4)營養衛生－20 分：生熟分開，營養配比合理。綠色保健，過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物和不可食用的物品，所有主盤上的裝飾品或彫刻品，都必須是可食用的。講究餐具、盤具及個人清潔衛生；不符合要求的扣1∼15 分。
決賽中的東北菜除了指定菜"尖椒干豆腐肉絲"外，選手們還準備了自選菜: 澆汁糖醋黃花魚、酸菜炒粉、鍋塌肉、金絲桃花鳳還巢、糖溜百果等。初賽東北菜除了指定菜"肉絲拉皮"之外，選手們的自選菜還有地三鮮、薑絲肉、翡翠雙茹鳳尾蝦、拔絲地瓜、燒茄子、山什錦、白肉酸菜卷、鍋爆肉、清炒土豆絲、炒豆芽菜等。

東北菜亞軍仲毅決賽的自選菜"金絲桃花鳳還巢"。

東北菜亞軍仲毅的"尖椒干豆腐肉絲"

東北菜亞軍仲毅初賽自選菜是"翡翠雙茹鳳尾蝦"

東北菜季軍陳維良的指定菜"尖椒干豆腐肉絲"

東北菜季軍陳維良的決賽自選菜"鍋爆肉"

來自紐約的陳維良是東北菜季軍，初賽指定菜是傳統菜"肉絲拉皮"。

來自紐約的陳維良是東北菜季軍，初賽自選菜是東北老傳統菜"拔絲地瓜"。