小籠包大做日光浴（圖）

2008-11-18 07:09 作者:林孟婷

太陽底下有鮮事
小籠包也做日光浴！

利用陽光照射，讓小籠包長得"又圓又胖"，成為延平豆漿店小籠包好吃的秘訣，咬下去湯汁四溢，讓顧客排長隊購買都願意等待。　

延平豆漿店是佳裡鎮傳香3、40年的知名早餐店，其中小籠包更是店內經典招牌，曾經出現大排長龍，顧客只為等待剛出爐的熱騰騰小籠包。　

老闆甘金安表示，小籠包要好吃，就是要作"日光浴"，為求新鮮、小籠包都是當天現作現賣，將剛揉好的麵團，包入調味均勻的肉餡，將手工捏制的小籠包擺好放盤，就準備要讓它們"大洗"日光浴了。　

甘金安說，需選在快接近中午的時段，讓小籠包接受陽光照射，經過半個小時的照射時間，只見原本小小的小籠包，變得又圓又胖，看起來就相當可口。

甘金安指出，利用天然陽光照射，讓面皮可以充分發酵，內餡香味也會完全鎖在面皮內，而陽光還可以達到殺菌功效。　

將晒過的小籠包，再放入蒸籠中，用大火蒸熟15分鐘左右，一顆顆渾圓飽滿、宛如大珍珠的小籠包就可熱騰騰出爐，香味飄逸讓顧客排再久的時間都願意等待。　

甘金安說，小籠包內沒有放入蔬菜，就怕內餡味道無法完全呈現，所以每一口都是真材實料，絕對吃在嘴裡、開心在心裏。