《中國菜廚技大賽》口味純正 主味突出中國菜

2008-11-12 00:04

【看中國記者 張正 紐約報導】中華飲食文化歷史悠久，不僅有豐富、美味的菜餚，更有深奧的烹飪廚技。

《全世界中國菜廚技大賽》旨在弘揚正統中華的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化，挖掘傳統菜餚的製作方法，再現中華美食的博大精深，並傳播正統的科學膳食理念與方式。通過展現與切磋中華烹飪技藝，讓全世界更加認識中國菜的特點，珍愛中華飲食文化瑰寶。

全世界中國菜廚技大賽主評 ─ 前中國的特級廚師「曲運強」接受《看中國記者》採訪時表示：參賽的選手能夠通過《全世界中國菜廚技大賽》的互相交流與切磋，在"中國菜廚技"的領域更加精進，並將傳統中華美食文化發揚光大，非常有意義！

曲運強提出，正統的中國菜簡單的說，就是:「用最簡單的食材與最普通的手法，烹飪出與眾不同的、讓人承認的口味好的菜餚。現在很多人追求食材和經濟利益，卻忽略了過程。"

這次的《全世界中國菜廚技大賽》的宗旨，就是恢復正統中華美食文化。中國菜首重色、香、味的體現，尤其是對味的體現，更是重要。要論誰的正宗，其實好吃就是正宗，中國菜特點還是以味為中心。他認為:口味純正，主味突出是最重要的評分標準，選手不必把過多的時間花在裝盤上。

曲運強說：「中國菜刀工與火候都重要，但底味更難得。‘食無定位，適口者珍’，譬如擁有‘一菜一格，百菜百味'鮮明個性的四川菜，辣有不同層次處理手法多種。川菜因有氣候、人文的特點，對辣味有特殊的處理，要辣得有層次。菜要能夠入底味是百味之王，而川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。例如:麻婆豆腐有人做得偏甜，是因為不知道要想甜先放鹽的傳統技法，所以不能夠入底味。

他認為：現代社會中，一般人對正統的淮陽菜、魯菜、東北菜等，印象都很模糊，甚至於許多好的菜的做法都已經失傳了。

其實正統中國菜是很科學的健康美食，不是死的而是活的，是在各大菜系的歷史文化基礎上，再加上本土本地的特色加以創新。是"變中求變"的變化萬端，呈現出各地中華美食文化的特色，讓人吃得美味又健康。而且"食不厭精，食不厭細。"廚技愛好者在烹飪時，一定要很用心，才能夠將菜餚的特色與生命力展現出來。

這次比賽依照味感、質感、美感、營養衛生4個部分來評分。曲運強建議參賽者，不要有壓力，從掌握各菜系的特點、來源上自由發揮，原則就是變中求不變、因地制宜，做出符合現代人營養需求的菜。

《全世界中國菜廚技大賽》比賽地點：美國紐約市『萬壽宮飯店』

●預賽11月17日：日場/晚場 各$50

●決賽11月18日：日場/晚場 各$70

●頒獎晚宴11月19日：$180/$280