香港名美食家蔡瀾 讚大賽發揚傳統品味(圖)

香港當今最具影響力的美食評論家非蔡瀾莫屬，蔡瀾品牌的餐館已成為美食的標誌。強調簡單飲食哲學的蔡瀾一直堅持正宗、復古的味道，他對新唐人電視臺舉辦系列大賽發揚傳統文化的宗旨，表示非常認同。

在香港最負盛名的美食家蔡瀾也是寫作名家，他的美食評論對飲食界的影響力很大，曾獲日本富士電視臺《料理鐵人》的邀請擔任評審。蔡瀾80年代開始寫作，內容以食經及遊記為主，多年來推出書籍多達140本。90年代開始進軍商界，賣小吃，開餐館等等。1997年在電視臺主持一系列「蔡瀾品牌」的旅遊飲食節目，極受歡迎。在飲食上堅持正宗、復古的蔡瀾，非常認同新唐人舉辦系列大賽發揚傳統文化。

香港美食評論家蔡瀾：這樣的推廣永遠是好的事情，當然是支持的，……我們中國所有的文化都是從基本功開始的，不管畫畫也好、寫字也好，都要有很強的基本功夫，這個基本功夫的基礎打的不好的話，沒有一樣東西做的成。

遍嘗各國美食的蔡瀾表示，真正的美食很簡單，就是老老實實、不造作的味道。

香港美食評論家蔡瀾：以前媽媽煮的菜，小時候吃的東西，都留下很深刻的記憶，我對於現在花花巧巧的東西反而不怎麼欣賞。最近因為很多廚師自己的基礎沒有打好，就加了很多新的花樣在裡面，就變得不倫不類。我最近和一家餐廳合作把以前的一些菜譜拿來重現一下，反而是很好吃的東西。

蔡瀾的美食專欄已經成為許多香港人的飲食指標，很多餐館經他的推薦而生意大增。

香港美食評論家蔡瀾：寫作的東西也是一樣的，也是要一份真，人家才會認同你，當然有一點技巧，技巧就是說，你要寫吃的文章的時候，就在你肚子最餓的時候寫。

他表示中國的各大傳統菜系歷史悠久，各有風味，但最重要是要合自己的口味。由於自己是潮州人，所以還是比較偏愛粵菜。他認為蒸魚最能代表粵菜特色。

香港美食評論家蔡瀾：廣東人蒸的魚是蒸的很完美的，他要蒸到那條魚剛剛好，那個肉要黏在骨頭上。

對於美食，蔡瀾也有獨到的見解，他認為美食不在於材料的珍貴，簡單的食材反而有更多的創意。

蔡瀾多才多藝，曾任電影監製，也是美食家、專欄作家、電視節目主持人、商人。交遊廣闊的他表示，自己交朋友和做人的原則也是以簡單為主，平時自己下廚喜歡炒豆芽菜，還是一句話：簡單。