眾所周知，皮蛋含鉛，這對人體的危害到底有多大？
"愛吃皮蛋的人不要恐慌，偶爾吃一些皮蛋沒有什麼大的危害"，一般人很少非常頻繁地吃皮蛋，這樣的攝入量不會對人體產生危害。但對於那些嗜好吃皮蛋的朋友，西安營養學會秘書長王勇健提醒：要防止鉛中毒。
經常吃含鉛過量的食物，會在體內蓄積鉛元素，對造血系統產生損害，影響骨髓的造血功能，造成免疫力下降，增加感染的機率。同時神經系統也會受到破壞，輕者造成思維遲鈍、神經系統穩定性差，重者則會神經紊亂。此外，鉛過量還會對腎臟等產生危害，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響。
王秘書長建議愛吃皮蛋的人，一定要多吃些富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗雜糧等，可以吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內的吸收度。還要多吃綠葉蔬菜，這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能促進皮蛋中重金屬的排出。
還有一個好的方法是，吃皮蛋的時候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的鹼性成分，改善口感，更重要的是酸性物質可以盡量減少有毒物質在人體的吸收。
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