我在美國看殺雞，悟出美國的人道

2008-10-20 21:20 美國人很是講究人道的，雖然耗費了世界上30%的肉食，卻對動物宰殺有著很嚴格的人道要求。美國1958年通過[動物屠宰人道法][Humane Slaughter Act (HSA)]以保證動物在被屠宰時不痛苦。就像對待實行注射死的犯人，先要注射麻醉劑使其昏迷一樣，動物在被屠宰之前，也要求其處在昏迷狀態，使它們在無知覺中被宰殺。屠宰也因此被一般劃分成兩個階段: 擊昏(stunning)和宰殺(exsanguination)

由於動物大小不一，擊昏的處理方式也不一樣: 牛一般是被電擊槍發出的瞬時高壓電火花擊昏，這個工作需要很高的技術，槍要準確的對著牛的右腦，距離差一點或時間短一點，都不會造成牛的完全昏迷。所以幹這活的同志都至少是8級技工，屬於高薪階層; 羊和豬則是直接用高壓電，在豬羊頭的兩側，一邊放置一個電極，接通電源，電流就會流過大腦， 造成動物失去知覺。"動物失去知覺"的判斷標準是: 舌頭要耷拉。由於這個標準很難準確的衡量，產生許多問題。為了節約成本，屠宰場盡量用最低的電壓，造成牲畜在宰殺時沒有完全昏迷，從而引發愛動物組織的不滿和抗議。

被擊昏的牲畜然後被頭朝下的吊到傳送帶上，流水線的盡頭放置了一個對準牲畜咽喉的電鋸。一到那裡，牲畜的喉嚨就被割開，血就一噴而下。很多國人來到美國，都說美國肉不好吃是由於未放血的緣故，其實是個誤解。一點兒血不放的肉極其惡臭，是根本無法下嚥的。美國肉不好吃的真正原因是與美國的大規模，工業化飼養有關，為了經濟效益， 豬牛羊吃的都是強化後的飼料，吃了睡，睡了吃，肉質自然比不上中國的家養牲畜了。 當然，屠宰第一步的電擊也會使牲畜發生一些痙亂， 可能造成肉質贏一些， 血會出來的少一些，但由此產生的差別，是只有美食家才能品嚐出來的。

前兩年，我到過IOWA的一個家禽屠宰場，通過和美國工人聊天，對屠宰家禽的工作很有瞭解，下面我就講一講這次采風: 每天成千上萬的家禽被運來。先放到一個叫"holding dock"的地方，為了防治家禽窒息，房頂上好幾個巨大的排風扇。在這個地方，雞一般要呆上一天，不給雞吃飼料的，這樣做有兩個好處: 一是省錢，每年這個廠要宰殺上千萬的家禽，節省它們的最後一餐，真是可以省不少的; 另外一個原因是為了處理雞內臟方便，降低環境污染: 不讓雞吃飯，屠宰後，雞的肚子裡自然就沒有那麼多糞便了。

時間一到，劊子手(live hanger)就把這些雞頭朝下掛到移動的金屬架子上。到這時候， 雞就算上了電椅子啦，不知是有預感，還是倒著看世界不舒服，雞翅亂抖，雞嘴亂叫，真是亂的要命，所以工人都是帶著耳塞工作。有時候，由於屠殺量太大或工作線上有些小毛病需要暫停，待宰的家禽就受了大罪嘍: 頭朝下吊上半個小時。雞還好一些; 要是火雞， 由於太重，在這個階段有好多就已經暈過去了。然後通過一個通電的水槽(trough)，這個水槽的高度設計的正好可以淹沒雞的脖子，使用的電壓同樣不是為了殺死，而是為了擊昏雞。過了這道關，生產線就安靜多了，亂扑噠的雞絕大多數都已經被擊昏，徹底癱瘓了，肌肉很放鬆，使後來的脫毛很方便。但也有例外，有個別雞很不老實，在過電擊水槽時身子亂扭，並沒有電擊，但這個小聰明卻耍的很不是時候，接下來，這清醒的它要受巨大的罪。

下面就是屠宰了。和豬牛羊一樣， 家禽也是割脖子(neck-cutting)。 最標準，最仁慈的方法是同時砍斷脖子上的兩條頸動脈，這樣就可以徹底切斷大腦的氧氣供應，使大腦因缺氧而迅速 死亡。 但由於頸動脈一般都埋在肌肉裡，特別是火雞的頸動脈，埋的更深，機器很難做到一刀斃命的水準。所以有很多被屠宰的家禽是只砍斷一條頸動脈的，這樣它的死亡時間就會變長。1984年，美國和英國政府應一些愛動物組織的強烈要求，增加了監斬官(manual backup)。 對未死的雞再來一刀，防治活受罪。對火雞則完全改成人工斬殺了。

割斷脖子的雞掛在架子上幾分鐘的時間，讓血留乾淨。成千上萬個雞的血也是很壯觀的，像一條血河! 放完血，雞就被扔進滾燙的水裡，開始拔毛了。最聰明的雞可以扭身躲過電擊，可以擰頭閃過快刀，這時候卻是再也逃不掉了，也最慘。大腦清醒的被開水燙，活拔毛呵!