暗藏殺機:燒烤"佐料"辣椒精是催淚彈原料

在重慶市內一些食用化工店中,亞硝酸鹽等"燒烤佐料"大量出售,源源不斷被送進市民口中。據銷售人員介紹,一般在拌肉環節,加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;在燒烤環節,加入一滴香、千里香、燒烤香味素等;燒烤完畢後,加入辣椒精、芝麻油香精等,前前後後有十多種佐料。

這些佐料對人體是否有害?它們具有哪些神秘作用?昨(10月15日)上午,重慶食品研究所副所長、高級工程師周令國揭開了部分佐料的神秘面紗。

辣椒精 製造催淚彈的原料

在渝中區較場口、肖家灣、江北盤溪等食用化工店中,有十來種辣椒精出售,油性辣椒精(可溶於油)銷售最多。其中生產廠家為汕頭正味食品廠生產的辣椒精,在外包裝上特別註明:主要原料是辣椒精樹脂,不能接觸人體皮膚,萬一接觸之後,要立即用水沖洗。但渝中區全益化工店王經理說:"做燒烤生意,想要味道好,就要買這些東西,增加辣度。"

這種東西威力如此威猛,人吃了會不會有問題?周所長介紹,人體的消化道有黏膜保護,抗辣力超過皮膚,因此損傷不大,但千萬不要逞強吃得太多。

據他介紹,辣椒精主要來自於天然原料,加入了少量化學物質,主要有三個作用:增加食品風味:在醫學上用於鎮痛,麻木神經;在軍事上製作催淚彈,可以給敵人造成短暫痛苦。

亞硝酸鹽 吃多了可能喪命

亞硝酸鹽是一種白色粉末,外表和食鹽差不多,被許多人簡稱為硝鹽。

周所長說,這種物質含有劇毒,主要在工業上使用。如果人體攝入過多,會氧化人體血紅蛋白中的鐵原子,減少輸送氧氣,使人體缺氧而死,全身發紫,非常痛苦。

前不久,多年在大渡口賣燒烤的合川市民唐傳春,誤將亞硝酸鹽當作鹽巴使用,造成家中6人中毒,小兒子、外侄和公公因此身亡。

但是,這種東西對改善食物味道有很大作用。周所長說,它可以讓肉製品的顏色變得更紅,更新鮮,可以防止肉製品腐爛,還能使燒烤增加一種特殊的風味,味道更鮮美,如同味精。

正因如此,國家允許它作為食品添加劑,在食品中少量使用:每公斤最大使用量不能超過0.15克。食品加工完畢後的殘留量也有標準,以燒烤為例,肉串烤好之後,殘留量每公斤不能超過0.03克。

周所長說,很多人都吃過這種物質。即便是微量的亞硝酸鹽,依然會氧化血紅蛋白中的鐵原子,只是因為數量太少,身體損傷可忽略不計。

專家提醒,市民碰到那種顏色紅得不正常的豬肉羊肉,一定要小心。

羊肉精 添加物需做無毒試驗

記者採訪發現,除羊肉精外,重慶市場上還有牛肉精、豬肉精,雞肉精等。重慶某公司生產的豬肉精註明:"能掩飾產品不良異味,純正濃香,誘人食慾。"

這些東西為什麼能掩飾臭味,並改變肉的味道?周所長回答,社會發展到今天,人們已可以用科技改變食品味道。比如豬肉或者牛肉散發出的特殊香味,一定有物質基礎。人們對這種味道進行剖析,找到物質基礎,然後人工模擬,就製作成"精"。

據介紹,國家早已頒布GB2760標準,對加入食品中的化學物質進行規範,劃定了一個範圍。如果在羊肉精中新加化學物質,必須通過無毒試驗,並報衛生部門批准。否則就是違法,將遭到嚴厲處罰。另外,國家對食品添加劑的經營也有規定,要求分開經營,不能混雜在工業化學品當中。



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