冷知識：水果的甜度（圖）

2008-10-10 11:32

 

水果甜度是水果的含糖量，它的單位稱為 Brix (度)，市面上多是使用糖度計來測量它的含糖量。

糖度計有一般型和電子型，兩者都是利用光學原理，一般型糖度計使用方式是將水果汁液滴在前方藍色玻璃上，另一端用眼睛去看 ，裡面有刻度顯示；而電子型糖度計則是將水果汁液滴在測試凹槽，儀器上的LED會直接秀出數據。所以，如果各位看倌有看過農業單位舉辦的評鑒活動上，有些人在削水果皮、刮湯汁，滴入一個小長方型的儀器中，再高舉向光並將右眼貼近儀器另一端觀看，那就是在測量水果甜度。
　 　
看倌們，說到這個，就要分為專業知識和個人見解囉。
　 　
首先，每種水果都有屬於它自己的最佳甜度，如果有人跟你說他賣的芭樂和橘子的甜度都有18度，那有99.99%的可能性---他在唬爛。依據行政院農委會推行"品牌水果"認證計畫(這是一個篩選出前5%優秀果品的品牌建置計畫)時，對於品牌水果的適用品種、品質標準、規格標準、包裝方法和標示方法都有明列規範，其中甜度就列在品質標準的必備項目之中。

8度以上 | 葡萄柚

10度以上 | 番石榴(夏天產的)、珍珠芭(夏天產的)

11度以上 | 梨(包含世紀梨、豐水梨、幸水梨、新興梨)、桶柑、椪柑

12度以上 | 番石榴(秋天產的)、珍珠芭(秋天產的)、水晶芭(夏天產的)

13度以上 | 芒果(包含愛文) 鳳梨(包含一號仔)

14度以上 | 蘋果鳳梨、金鑽鳳梨

15度以上 | 甘蔗鳳梨、金煌芒果

16度以上 | 甜蜜蜜鳳梨

17度以上 | 荔枝(玉荷包、沙坑小核)、葡萄巨峰(夏天產的)

18度以上 | 甜柿(富有品種)、荔枝(糯米枝)、葡萄巨峰(冬天產的)