吃飯時最不可少哪類食物?(圖)

 食不可無薯

2007年,中國營養學會頒布了新的《中國居民膳食指南》,新《指南》建議居民要適當增加薯類的攝入,每週吃5次左右,每次攝入50~100克以滿足平衡膳食的需要。

有句俗語,"別拿豆包不當乾糧",而今這句話用在馬鈴薯身上最恰如其分。隨著國際小麥、大麥和玉米供應量不足,全球糧食價格的飛漲,許多國家面臨糧荒和營養缺乏的危機。聯合國糧農組織正式推動2008年為"馬鈴薯年",將馬鈴薯定義為地球"未來的糧食",並確認有必要使全世界關注。如今,其貌不揚的馬鈴薯終於得到了人們肯定。那麼它充當"乾糧"的資本到底何在呢?

營養價值高於蘋果

人人都喜愛蘋果,歐洲民諺甚至稱"每天一蘋果,醫生遠離我",其實,從營養價值來看,"泥巴巴"的馬鈴薯要遠遠高於"紅彤彤"的蘋果。根據國外營養專家檢測發現,馬鈴薯所含蛋白質與維生素B1相當於蘋果的十倍,維生素C是蘋果的三倍半,維生素B2和鐵質是蘋果的3倍,磷是蘋果的2倍,糖和鈣質與蘋果相當,只有胡蘿蔔素含量略低於蘋果。

營養保健師認為,馬鈴薯之所以可以充當"未來的糧食",主要是因為它比米飯所含的營養成分多,除了維生素外,還有礦物質,可當蔬菜又可當成主食。馬鈴薯含有豐富的鉀,可有效預防腦中風及高血壓。當人體攝入過多鹽分後,體內鈉元素就會偏高,鉀便呈現出不足而引起高血壓,常吃馬鈴薯能及時給體內補充所需求的鉀元素。很多人不敢吃馬鈴薯,說怕胖,但事實上馬鈴薯是一種極好的主食,因為馬鈴薯所含的澱粉比米飯、饅頭、主食麵包的熱量低,且飽腹感更強。此外,馬鈴薯比精製白米和白麵粉含更高的鉀、鎂,而且屬鹼性食品,可平衡人體內的酸鹼值。值得注意的是,馬鈴薯的芽含有龍葵鹼,易引起腹瀉或神經麻痺,食用前務必要將其去除乾淨。

如何選購馬鈴薯

馬鈴薯並不像一般人所想的,只是一種富含澱粉質的高熱量食物,事實上,馬鈴薯含有鐵質、蛋白質及各類維生素,營養價值不差。

購買馬鈴薯,要挑選表面完整、乾淨的,且觸手堅實光滑,避免選擇外皮有皺紋,或枯萎、軟黑、呈綠色的馬鈴薯。烹飪馬鈴薯也有訣竅。為保存馬鈴薯的養分,連皮煮是最好的方法,且最好整顆煮,不要切片或削塊。如果必須要削皮再煮,應該使用削皮機輕輕削去薄皮,避免削厚,因為許多成分都在靠近馬鈴薯表皮處。

洋蔥炒土豆

材料:帶皮熟土豆1000克,洋蔥絲100克,油100克,鹽、胡椒粉各適量。做法:1.將熟土豆剝去皮,切成0.3厘米厚的片;2.煎鍋燒熱,倒入油,投入土豆片,炒至黃色,再放入洋蔥絲,加入鹽、胡椒粉拌勻,繼續炒至金黃色時,起鍋裝盤即可。

素拌土豆絲

材料:土豆500克,紅辣椒2個,水發海帶100克,香菜、香油、醬油、鹽、醋、味精各適量。做法:1.把土豆去皮切成細絲,海帶切成絲,把紅乾辣椒泡軟切成絲;2.鍋內放水燒開,把土豆絲、海帶絲焯一下,撈出晾乾,放入盤內;3.鍋內香油燒熱,放入乾辣椒絲炒一下,加醬油、鹽、醋、味精,澆在土豆絲上即可。

土豆泥

材料:土豆750克,油150克,牛奶100克,鹽、胡椒粉各適量。做法:1.土豆去皮,洗淨後放入清水中煮40分鐘;2.撈出後將土豆碾成泥,再加入油、熱牛奶、鹽、胡椒粉,拌均勻即可(必須熱吃)。




 
 
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