口感細膩的蛋糕要少吃

2008-09-29 07:31

市面上的蛋糕為了追求口感變得越來越鬆軟、細膩，其實，這外表上的細膩往往是加入了過量添加劑造成的，這些添加劑包括乳化劑、起酥油、泡打粉等。

乳化劑會將油脂和糖、麵粉等原料均勻地混在一起，使蛋糕體積增大、氣孔均勻，還能防止蛋糕變硬發乾。起酥油能讓麵粉的麵筋蛋白質分散變軟，蛋糕疏鬆易成型。這其中單甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化劑本身並不是有毒物質，然而，棕櫚油和部分氫化植物油等配成的起酥油，卻含有大量的"反式脂肪酸"，對心血管健康和神經系統的發育危害較大。絕大多數泡打粉含有明礬、鋁。所謂的"純鮮奶油"，也和牛奶沒有多大關係，其主要原料實際上是"植物奶精"，也含有危險的"反式脂肪酸"。

因此，吃蛋糕時，不要追求過於細膩的質地，稍微粗糙一些反而更好，少吃所謂的"鮮奶蛋糕"。學齡前兒童更要嚴格控制食用量。