粳米食療功用

[俗名]大米。
        
[性味]性平，味甘。
        
[功效]補中益氣，健脾養胃。
        
[宜食]適宜一切體虛之人及常人食用；適宜高熱之人，或久病初癒，或婦女產後以及老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用。
   
《本草經疏》："粳米，為五穀之長，人相須賴以為命者也。"《醫藥六書藥性總義》："粳米粥，為資生化育神丹。"《滇南本草》："粳米治諸虛百損，強陰壯骨，生津、明目、長智。"《隨息居飲食譜》："粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補人之物。貧人患虛證，以濃米湯代參湯，屢收奇效。病人產婦，粥養最宜。凡煮粥宜用井泉水，則味更佳也。"
      
[忌食]粳米甘平，健脾益胃，諸無所忌。但糖尿病患者不宜多食。患有乾燥綜合症、更年期綜合症屬陰虛火旺者，以及癰腫療瘡熱毒熾盛者，忌食爆米花，因爆米花易傷陰助火。
      
唐·孟詵："粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。"清·王盂英："炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。"
      
[按語]米油俗稱米湯、粥油，為煮米粥時，浮於鍋面上的濃稠液體，性平味甘，大能補虛，老幼咸宜，病後產後體弱之人尤為適合，《本草綱目拾遺》云："米油滋陰長力，肥五臟百竅。力能實毛竅，最肥人。"《隨息居飲食譜》曰："補液填精，有裨贏老。"另外，《紫桂單方》中有對男子精少不育的專門論述："治精清不孕：煮米粥滾鍋畔面上米沫浮面者，取起加煉過食鹽少許，空心服下，其精自濃。"據營養學家分析，粳米中含多量的澱粉、蛋白質、脂肪和多種有機酸，如乙酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、甘醇酸、延胡索酸等；還含有糖類，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等；含磷較多，鈣較少。