小生怕怕: 收奶員手記

我不想再忍了，我所知道的奶業內幕！很黑很黑!

我所學的專業是乳品工藝，剛畢業曾在某國內老大級乳業集團工作。職位--收奶員。

這幾天的三鹿事件，沸沸揚揚。其實在我看來，沒什麼奇怪的，事情總是要被揭穿的，只不過是時間問題，以及是哪一家企業成為那個撞上槍口的倒霉蛋。三聚氰胺----冰山的一角。也許這個事件就要告下一個段落，也許僅僅是個序幕的開始......

離職的員工到處去說原來公司的"壞話"，這個員工一定個沒有道德的人。曾經我也是這麼認為的，可最近我的想法變了，一個知道內情而不去告訴別人，眼看著別人吃虧上當的人，那才是個徹底道德敗壞的人。

離職後，我沒喝過一滴奶！

我先講一下，收奶的過程。奶農的牛奶由當地附近村鎮的奶站化驗收集，按品質高低，分等級付給奶農錢。品質的指標不外乎PH值，蛋白質，乾物質這幾項。然後由奶站（當然了奶站是私人老闆的）用罐裝車混裝後運到工廠，然後由工廠取樣化驗，測算指標同樣按品質高低，分等級付給奶站錢。不知道大家看沒看出來，想沒想到這種操作模式會出現什麼問題？有人說了，不是"天然牧場""工業化收集嗎"？ 有，的確有。但是我只能說：兄弟，你很傻，很天真！

奶農想多賺錢怎麼辦呢？簡單啊，摻水啊。那摻水指標降低就賣不上好價了怎麼辦？簡單啊摻****啊。奶站想多賺錢怎麼辦呢？簡單啊......。奶站的奶是從各個散戶收來混裝到罐車的，有一家的突然變質了，怎麼辦啊，全車都倒了嗎？幾十噸一罐的奶，蛋白質低了怎麼辦？乾物質低了怎麼辦？PH值低了怎麼辦？有的牛病了打過抗生素怎麼辦？有的牛催奶打激素怎麼辦？

話說回來了，奶農那點小計量能瞞奶站嗎？奶站那點小九九能瞞工廠嗎？如果我說，奶站不知情，工廠不知情。都是"不法奶農"干的壞事，全國人民要把矛頭指向他們批判。那我可就真的，很傻，很天真。

我們從來不拒收奶，因為我們知道，一件東西是要充分利用的，這樣才能取得最大的價值，獲得最大的利潤。我們分罐儲藏。最好的奶，供到車間做酸奶（發酵型酸奶或攪拌型酸奶），因為不是好奶做不出來。其次，做純牛奶，高鈣奶之類的。再差的奶做花色奶即花生奶，早餐奶等。還有那些發酸的奶怎麼辦呢，當然不能倒了，做酸性乳飲料，就是廣告狂哄亂炸的，女人小孩都喝的***。這是本公司最大的利潤所在，一盒奶的成本，還沒有哪個包裝盒值錢。還有那種臭的熏人的奶怎麼辦呢，簡單，做冰激凌味道最好。還有那些又臭成粘稠狀的怎麼辦呢，做奶粉。當然這叫工業粉，它有它的用途，不是裝袋子就上市場的。

我們有全球最大最先進的立體式倉庫，媒體都讚揚過，可是你就沒想想這快速消費品，生產出來就要賣的，搞那麼大倉庫什麼用？酸性乳飲料越存放味道越好。那有人問了，生產日期怎麼辦？簡單啊，提前打一個月，你也許不信吧，因為在你心中那是小黑工廠做的事。那又有人問了，市場上賣的豈不是過期奶？我就這麼告訴你吧，你手中那盒奶就是過期一週了，你喝也沒問題。因為你所賣的奶是UHT超高溫滅菌液態奶。

關於UHT超高溫滅乳到底有沒有營養，我不想再說了，因為這個涉及到某人在某年為中國提出的一個口號，我們正向這個口號邁進，別管你喝的是什麼奶，反正是牛奶。

有個廣告，中國某企業已經是這種超高溫滅菌乳全球產銷量第一，難道是那些乳業發達國家真的比不上我們了嗎？其實是人家不生產這種乳品了。這笑話有點冷是吧。

那有人說了，我們以後喝高端奶吧，廣告都說想過有品位的生活就和那種奶。是啊，那奶是貴啊，貴的東西就好啊，那奶蛋白質高啊，高，實在是高，這一點澳大利亞人都服我們啊。

我就不相信地球上的奶牛能擠出那麼高蛋白質的奶......

此言一出，某些專家就會來"闢謠"又得列出一套數據理論，來"引導"大家。

是啊，我嘴沒人家的大，錢更沒人家拿的多......

還有很多關鍵的還是不說為好，知道了對大家誰都不好。生活是美好的。

往牛奶添加尿素是老生常談了

牛奶的故事實在太多。這次三鹿不幸陷在裡面。所以說不幸，不是因為同情三鹿，而是因為這個行業從來都有這種種的潛規則在裡面，沒有哪個公司能夠倖免，不過這次三鹿做的過火了一些。

奶粉有問題，市面上的所謂鮮奶又能怎麼樣？可以教網友做個簡單的實驗：從超市上買來你信賴品牌的鮮奶，混合自己鮮榨的豆漿，比例可以隨便，建議1：1，蓋上鍋蓋直到煮沸，這時候掀開鍋蓋聞一聞蒸汽的味道，如果聞到一股氨水的味道，很不幸，你的牛奶裡摻雜了尿素。其實試驗的原理很簡單，尿素遇熱分解，如果混合在鹼性的溶液裡，尿素與鹼性物質產生化學反應，分解的速度加快，生成氨，就是我們所說的氨水。加入豆漿的目的就在於鮮豆漿都有一些生物鹼，屬於弱鹼性液體，有助於尿素的分解。不幸的是，這個實驗能夠揭穿幾乎所有所謂大品牌的畫皮:-(，大家不妨都試試，畢竟你也要關注自己身邊的健康，讓更多無良企業曝光。所以用豆漿沒有用其他鹼性物質，比如小蘇打之類的（效果會更明顯），因為如果試驗沒有檢測出來尿素成分，你還可以有牛奶和豆奶喝，不會浪費。

往牛奶添加尿素是老生常談了，可以算是經典配方。早期奶農上繳原奶都要往奶裡摻水，可是這樣奶太稀了，比重不合格，蛋白質含量不足，不知道哪個聰明人，發現往牛奶裡摻尿能夠混過所有的監測（我國這種聰明人是受到鼓勵的，我不願意說中國的商業文化是什麼地方的人敗壞的，大家心裏都很明鏡，改革開放第一批受益的人就是那些道德淪喪的人，靠著假冒偽劣掏到第一桶金，他們沒有受到懲罰，並在全世界面前樹立了假冒偽劣大國的形象，他們富裕起來的，可是受到懲罰的是全國人民，包括這次三聚牛奶就是這種綿延不絕的後遺症。歷史上中國的徽商晉商都誠實為本，那是真正的屬於世界的商業文化，可惜他們商業的失敗，連帶造成了中國商業道德的淪喪），於是一發不可收拾，開始是奶農自己往原奶裡撒尿，收奶站人少沒有那麼多鮮尿，摻了水後往奶裡再摻尿素。這樣的牛奶拿到乳業公司，他們不知道嗎？他們知道，但是奶源少，乳業公司只能壓價收購，造成一種惡性循環。這樣收購上來的奶，不用煮就已經味道很沖了，通常就是高溫加熱，去除一部分尿素，可是還不行，殘留下來的尿素含量還很高，

而且更要命的是名義"蛋白質"含量不達標了，按照指標甚至連劣質奶的標準都達不到，只能添加一些其他原料補充。有良心的就是添加蛋白粉，無良的企業就添加蛋白精，也就是三聚氰胺。

三聚氰胺作為添加劑真是專利於中國的天才發明，原理上講，三聚氰胺具有一定的化學穩定性，無色無味，毒性小，適合用來做奶粉加工，不會分解，這點比尿素實在強上不知多少倍。不過要想摻雜得好，需要一定的技能，不是普通人能夠掌握的。更不是奶農所能夠想到的，這種技術應該屬於大公司的專利，只是不知道怎麼就流傳出去了，先是國外的源於中國的寵物糧食中發現這種添加劑，造成了大量寵物的死亡，引起國外對中國寵物糧食的禁運，並要求中國此後的出口飼料需提供沒有三聚氰胺的檢驗證明。在檢驗三聚氰胺上中國的經驗並不少，可以算是世界領先水平，不像有些人宣稱這種檢驗很難，甚至完全沒有預料會有這種添加物質。從目前三鹿的行徑看，公司很難擺脫自我添加這種化工原料的嫌疑，至少他們是持有一種行業慣例的態度，不予重視。

三聚氰胺造成的腎臟結石與鈣化結石不同，後者幾乎不溶於水，除了手術碎石外沒有什麼好的辦法，前者的結石具有微溶於水的特性，因此只要不是大量長期食用，能夠形成結石的機率較小，這是醫生建議患者大量飲水自我消解的原因，也是成年人或者稍大一些兒童很少發病的原因，更是奶粉企業有恃無恐的原因。可是問題還是出來了，對於非母乳餵養的嬰兒，就是長期大量餵食富含三聚氰胺的奶粉，他們能夠自我大量飲水的機會幾乎沒有，他們腎臟內管通道很狹小，這些都意味著三聚氰胺形成的結晶體難於排出體外，富集在腎臟各處形成淤塞，一旦達到一定程度，將轉變成腎臟不可逆轉的腎衰。目前的醫學，成年人的腎衰，多數轉變成不可逆的腎臟功能部分或全部喪失，基本沒有復原的希望，對於嬰兒腎衰救治後是否有後遺症還未有定論，因為這樣的病例實在太少，正常的生物體在自然條件下根本不會發生這樣的事故，即使是非常容易形成腎結石的飲食及環境，這樣小的嬰兒也不會產生結石。我們只能自我安慰說嬰兒自我修復能力非常強，會逐步恢復腎臟應有的功能，但是誰又敢打這樣的保票？

本人曾在北京最大的乳品企業幹過5年，對乳品行業略知一二。閑言碎語不要講，先表表---

假 奶之奶牛篇

母牛大概在一歲半的時候就懷胎10月（與人類差不多），產下一幼仔，當然公的當場屠殺，母的留作換代之用，然後就是連續270天的產奶期，當然，後面的 100來 天產的奶無論品質還是產量都大幅度下降，怎麼辦呢？激素，大劑量激素。如果您的女兒在8-9歲就來月經了，這就是原因。

奶牛的乳腺太BT了，一頭荷蘭花能日產60公斤，如果衛生條件不太好，那牛就天天乳腺炎，怎麼辦呢？抗生素，超大劑量抗生素，當然，這樣的牛奶是做不出酸奶的，因為做酸奶的乳桿菌和糞球菌都怕抗生素，當年Boss讓俺做個耐抗生素菌種，被俺嚴詞拒絕了，其實非常簡單，找幾個抗性質粒改造一下就OK，這個和造細菌武器是一樣的路數，後果非常可怕。那如果收了抗生素奶怎麼辦？找個易感菌種試驗一下，能長菌就能做酸奶，當然了，現在一般都檢測青黴素殘留。我曾經強烈建議檢測四環素殘留，被Boss海K一頓，說我找死呢，所有飼料生產廠家都添加四環素，這個打擊面太大了，在中國混先學學潛規則。

假 奶之造假篇

初級造假--產奶1000公斤，賣1200公斤，一般加工廠收原料奶控制蛋白含量1%，脂肪含量3%，但是奶牛產奶一般來說冬季遠遠大於這個數字，夏季也比這個數字略高，在優質不優價的前提下，先把水摻足了再說。大牛場摻水的量是有嚴格檢驗並計算的，散養戶也不示弱，有種手持式快速檢測設備，指導加水量。北京這家最大的奶企業收的原料奶兩項指標都這麼多，誤差不超過0.1%。

中級造假--產奶1000公斤，賣1500公斤。奶廠收原料奶一般都用凱氏定氮法測定總N含量，然後換算成蛋白含量，所以只要提高N含量就可以了，不太黑心的奶戶和牛場摻了尿素，稍微黑心點的摻牛尿，更節省成本還有奶香味，呵呵！但是這樣一來脂肪含量相對下降了，也有辦法，把尿素和植物油/洗衣粉按比例添加就可以了。

高級造假--產奶1000公斤，賣2000公斤。尿素+植物油+洗 衣粉+水+澱粉+牛奶香精+乳糖。澱粉用來增加稠度，香精用來改善感官指標。

超級造假--產奶0公斤，賣2000公斤。這個就是個高級技術活了，不過現在掌握這一技術的奶農很多，大牛場一般沒這麼黑。牛奶的收購指標有感官、黏度、PH、比重、N含量、脂肪含量、青黴素殘留、乾物質總含量，針對這些指標，用固定的配方能做出足以亂真的"牛奶"，原料就是三聚氰胺、澱粉、鹽酸、水、洗衣粉、植物油、明膠、香精、乳糖。那個三聚氰胺是種膠黏劑，黏度調節就靠它。

各種造假手段往往互相滲透， 超級造假手段也會用於初級造假，沒得說。

假 奶之加工篇

最好的牛奶用作製作酸奶，因 為無論什麼廠家，無論什麼人，用含有洗衣粉和抗生素的奶是造不出好酸奶的，酸奶為什麼貴得離譜，就因為這，其實做酸奶只要80%的牛奶就夠了。

做不了酸奶的奶用於做液態產品，袋奶、超高溫奶、ESL（長貨架期）奶，你就喝吧，反正喝死人沒我啥事。

最次的奶用於噴粉，國產奶粉就是垃圾。這位看官說了，我喝進口的，對不起，只要Made in China， 原材料都是國產奶粉（進口奶粉原材料，關稅嚇死你），這次他們逃掉是公關做得好。

這個北京最大乳品企業這次能 逃掉，說它的奶質量過關，打死我都不信。

假 奶之選購篇

因噎廢食嗎？專業內人士都喝優 質原味酸奶，道理很簡單，好奶才能做出好酸奶，沒做成好酸奶怎麼辦？調味啊！

(文章僅代表作者個人立場和觀點)