媽媽的味道是做菜的最佳佐料（組圖）

【看中國記者葉承剛臺灣報導】9月20號新唐人電視臺在臺灣高雄餐旅學院舉辦的全世界中國菜廚技大賽，許多參賽者都把「用心」列為做好菜的最重要因素，而天下媽媽都最為自己的孩子用心，因此媽媽的味道是每道菜餚的最佳佐料。

外表斯文有禮的37號參賽者張文彬，透過餐廳老闆的介紹參加這次的廚技大賽，他說：「要認真去做好菜，讓吃的人吃的開心。要替別人想，做菜是為了吃的人而做，不是為了自己而做。不用心做的菜就會比較隨便，用心去做吃起來就是不一樣。」他認為，媽媽們煮的菜，不管是什麼，就是特別好吃，而且注重營養和健康，沒有添加什麼人工的東西，因為媽媽們都很用心的為孩子做菜。在食材的選擇上他建議不要貪小便宜，要多看。她也建議媽媽們，烹煮青菜不要太費功，用水燙一燙，這樣最健康。他表示，新唐人電視臺這次舉辦這樣的活動對中國人有很大的幫助，讓中國菜可以在世界發揚光大。

6號的參賽者謝春靜她因為在鴕鳥場擔任廚師，她的自選菜是「荷香鴕鳥肉」，她說：「這道菜是很健康的，用鴕鳥肉、蓮藕當材料，高鐵、高鈣、高蛋白、低脂肪、低熱量，吃起來很爽口。」她表示，做出一道好的菜要色香味俱全，一個好的廚師是做菜用心、精益求精，再加上經驗的累積。她建議家庭主婦可以多參觀象這次的廚技大賽，多看看可以幫助做菜。現在很多食材和食物都含有傷害人體的東西，某些業者這樣做是很沒有良心的。她也建議民眾慎選新鮮的食材，對食品的成分要多瞭解，也盡量自己做菜，會吃的更健康。

4號參賽者尹順煌

4號的參賽者尹順煌在得知這場盛會後，第一個提醒自己的就是要追尋中國菜古老的做菜方式。他對於自選菜「豆豉椒魚球」的選擇是非常慎重的，希望能提升我們固有中華文化的廚技與飲食文化。對於指定菜「咕咾肉」他也是用最古老的方式呈現，高湯用自然的酸代替工研醋的酸，用菠蘿皮、芹菜葉、白蘿蔔、紅蘿蔔、酸梅去熬煮，是最自然最營養的。他說：「現在飲食很講求養生，我們用最自然的方式呈獻給客人。」他也表示說：「作菜要用個人技術與道德去呈現，因為我們是以客為尊的，所以如果能呈現出道德的水平並提升個人的話，做出來的這道菜就是最棒的。」對於廚德的解釋，他說：「我們的人格要提升就要尊重食材，懂得尊重食材你才能做出非常棒的料理。你會尊重的話，食材它就會延伸，就會注入第二生命，這就是道德觀的問題。」

48號參賽者黃平坤與太太

來自臺北的48號參賽者黃平坤，他說中國菜的學問很深，注重刀工與火候，是需要用一輩子來換的。做菜是有趣又好玩的，雖然在當學徒的時候不好玩也很苦，他也一度想要放棄，慢慢的才發覺做菜的奧妙。他表示廚師首先要具備健康的身心，所謂病從口入，廚師的健康和食物的衛生對一個人的飲食都影響很大，而且從吃就可以看出一個國家的興衰。黃平坤非常重視師徒傳承，他說：「一日為師，終生為父」，他的師傅對他非常嚴厲，在道德與品行上都有所要求，特別是要求職業道德。他非常認同這次的全世界中國菜廚技大賽，把五大菜系的中國菜發揚出來，讓傳統能延續下去。他說：「雖然是第一次舉辦，新唐人電視台辦得更加用心，我們都感受的出來。」

43號參賽者張清河與家人

43號參賽者張清河表示，做出來的菜與做人的態度是一致的，懶散、隨便的人做出來的菜就是不好吃，做菜專注和用心的話就會好吃。為什麼說「媽媽煮的菜特別好吃」，因為菜裡面有媽媽的愛心和用心，小孩子就會喜歡吃。不用心做的菜是吃的出來的，味道都會走樣。他認為廚技是學無止境的，對於自己未來的期許，就是從自己做起，提升廚界的文化。他說：「廚德比廚技重要，注重個人廚德與品行道德，你的廚技就會提升；如果廚德低落，廚技再怎麼好，做出來的菜也是一樣的。」他表示這次新唐人電視臺舉辦的的中國菜廚技大賽非常的難得，能有這個機會參加他感到很高興，可以和同業交流廚技，開拓自己的視野，也能發揚傳統的中國菜文化。