麵包別放冰箱裡

夏天高溫,新鮮麵包兩三天就發餿了,很多人認為,把麵包放冰箱裡保存時間能延長,但最近有研究表明,放在冰箱裡的麵包更容易變干、變硬、掉渣兒,不如常溫下儲存營養和口感更好。麵包之所以會發乾、發硬、掉渣兒,是因為裡面的澱粉發生了老化。儲藏在冰箱裡會讓澱粉的體積不斷縮小,裡面的氣體跑出,使麵包變硬、變干,這就是通常所說的老化。21℃至23℃是最適合麵包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃至6℃,會加速麵包的老化。

麵包蛋糕的特質是鬆軟,最好在新鮮時候吃,不過,據說一個小訣竅能延長麵包的"壽命":把一小節新鮮的芹菜跟麵包放在一個袋子裡,再將袋口封緊,一般可以保存一個星期。
本文留言

近期讀者推薦