7種飲食習慣對營養素的影響

2008-08-28 14:14 作者:邱華艷

1.大量儲藏食物：

或者因為忙碌，或者因為懶惰，很多人一次買很多食物塞進冰箱。

真相：食物儲藏的時間越長，接觸空氣和光照的面積就越大，營養素也就損失的更多。綠葉蔬菜每多放一天，維生素就會減少10%；菠菜在室溫下放4天，葉酸會損失50%；而魚在冷凍室放上3個月，維生素A、E的損失也在30%左右。

2.精米白面好吃：

在加工過程中，加工越精細，維生素、礦物質的損失就越多，因為B族維生素、膳食纖維、無機鹽等都在種子的外殼和胚芽裡。

真相：粗雜糧不只是種類，而且與加工方式有關。

3.我就喜歡吃各種肉：

肉類都是酸性食物，吃很多酸性食物時人體血液也會偏酸。

真相：身體會用體內的鹼性成分鈉和鈣來中和體內過量的酸，造成這兩種營養素的損失。所以最好在吃肉的同時吃點新鮮蔬菜和水果。

4.食品吃不完再凍起來：

大塊的肉解凍後切下要用的部分，把剩下的再凍起來，這樣的事你做過嗎？

真相：反覆冷凍魚和肉會導致蛋白質、維生素等各種營養素的流失，還可能增加細菌污染的危險。最好在肉新鮮的時候切成小塊，分別包裝，吃多少取多少。

5.煮飯時間長了好吃：

煮飯炒菜時間越長、溫度越高，各種營養素的損失就越多。

對策：蒸煮時間最好控制在20分鐘左右，避免煎炸，煮肉不要超過2小時。

6.銅鍋和鋁鍋也很好用：

不鏽鋼、鐵、玻璃都是不錯的餐具選擇。

真相：鋁鍋加熱時會增加維生素C的流失，銅則被叫做"維生素的敵人"。鐵鍋烹飪西紅柿、檸檬等酸性食物，會使活性鐵的吸收量增加十倍。

7.菜葉子不好吃：

我們經常把芹菜葉、萵筍葉扔掉。

真相：蔬菜的外皮和葉子有豐富的營養素，比如萵筍葉的胡蘿蔔素和鈣的含量比莖部高5.4倍。

小提示：不同食物留住營養竅門

蔬菜：大火快炒

蔬菜中的維生素B、C最怕熱，所以煮的時間越長，損失就越多，做蔬菜湯也要在水開以後再將蔬菜下鍋，盡量減少它在水中煮的時間。

肉類：和湯一起吃

不同的做法對肉類的營養素影響不同，紅燒和清燉時肉中的維生素和礦物質會溶在湯裡，蒸和煮則可能使蛋白質水解。所以吃的時候最好連湯一起喝掉。

面：蒸比煮好

因為撈麵和餃子都會使麵食中的營養溜到湯裡去，所以吃餃子和撈麵最好連湯一起喝。油炸的麵食裡面基本不含維生素。