新唐人廚技大賽 把中國菜原味找回來

2008-08-22 03:08 作者:李涓榕、許美惠 「全世界中國菜廚技大賽」亞太賽區9月20號到21號，將在臺灣國立高雄餐旅學院舉行初賽。曾榮獲國際技能競賽中餐烹飪全臺賽第一名，目前任職於臺灣觀光學院的助理教授廖天國，不僅讚揚新唐人舉辦比賽，把中國菜原味找回來，還特地示範了亞太區初賽粵菜的指定菜-咕咾肉。請看來自臺灣高雄的報導。

芹菜葉、鳳梨皮，這些不是一般做菜要丟掉的剩餘食材嗎？怎麼會在鍋裡炒呢？原來啊！這是臺灣觀光學院助理教授廖天國做咕咾肉醬汁的秘訣，他強調以原味烹調的方式來做菜，不用食品添加物，不但對身體健康有幫助，也不浪費食材，在現今一片抗漲聲中，還可為您省錢！

臺灣觀光學院助理教授廖天國：「原味烹調，它就是不靠那些食品添加物，靠它食材原來本身的味道。」

「全世界中國菜廚技大賽」亞太賽區初賽，粵菜的指定菜是咕咾肉，接下來由廖天國助理教授示範粵菜咕咾肉的做法。

首先，豬瘦肉用蛋汁鹽巴醃過，沾上太白粉，鍋中放油加熱到180℃，把肉放下去炸到金黃撈起，然後用糖、醋、蕃茄醬加上蔬菜汁做成醬汁，蔬菜過油，最後，醬汁、炸肉、蔬菜下鍋一起拌炒，盛盤，一道香噴噴的咕咾肉完成嘍！

對現代社會的速食文化，廖天國認為，在速食文化下，中國菜真正的色香味，離我們越來越遠，他讚揚新唐人舉辦中國菜廚技大賽，把中國菜原味找回來。

臺灣觀光學院助理教授廖天國：「我們中國菜，是不是也應該把這些原味找回來，真的！新唐人這次辦這個活動，正好把我們過去中餐的原味烹調，繼續把它發揚光大。」

教導學生不藏私的廖天國，一心一意只想把自己這輩子所學會的技藝傳承下去。