鮮奶 酸奶 豆漿怎麼選（圖）

2008-08-09 21:24

現代人重視養生，鮮奶、酸奶、豆漿是各年齡層人們的營養補給品，究竟這些食品該如何選擇呢？

鮮奶

鮮奶營養成分齊全，含有許多鈣、磷、鉀等人體所需要的礦物質，對孩子的發育、代謝調節都很重要。其所含的乳糖可促進乳酸菌生長、繁殖，提高鈣的吸收率和其它礦物質的吸收；乳糖在體內代謝生成特有的乳酸，有調節胃酸、促進腸道蠕動、抑制腐敗菌繁殖、降低血液中膽固醇的作用，有利於胃炎的恢復和治療；而乳糖降解後獲得的半乳糖，影響寶寶的智力發育很大。

營養專家建議：為促進兒童少年的生長發育，預防中老年骨質疏鬆等疾病，最好保持每天飲用鮮奶的習慣。

酸奶

酸奶是乳製品的一種，通常是由優質的鮮奶經過乳酸菌發酵而成。酸奶一詞的英語Yogurt源自土耳其語，意思是濃稠及豐厚，又或是另一動詞，意為「揉、使之濃稠」。常喝酸奶可降低血中的膽固醇、血脂肪、增強抵抗病毒能力......藉由乳酸菌的作用，使酸奶所含的蛋白質、脂肪、鈣等營養素比鮮奶更容易被人體吸收。其營養價值雖然略遜於鮮奶，但在營養成分上和鮮奶的差別並不大。

豆漿

豆漿價廉物美，極富營養和保健價值，富含蛋白質和鈣、鏻、鐵、鋅等幾十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素，有「綠色牛奶」美稱。它的蛋白質含量比牛奶還要高，還含有大豆皂、異黃酮、卵蹸脂等有防癌、抗衰老、抗氧化作用的化合物。豆漿不含乳糖，適合乳糖不耐症患者食用。不過，豆漿中鈣、磷和乳糖含量低，所以不能代替牛奶來餵養嬰兒。

保健功能不相上下

鮮奶、酸奶、豆漿究竟哪一種營養價值最高？其實，不同食物各有不同的養分，人體需要食物的互補和總體平衡，此三者都具有不錯的保健功能。

鮮奶營養豐富，含有各種活性物質，可以幫助消滅外來細菌、病毒，修復體內損傷、死亡的組織細胞，維持體內環境穩定等。

酸奶可增強人體免疫力，有助於腸道內物質的消化吸收，其所含有的乳酸菌可通過發酵乳糖，產生大量乳酸，以抑制腸內有害菌種的生長、繁殖。

大豆所含的微量成分──被譽為「植物腦黃金」的異黃酮具防止骨質疏鬆、防癌、調節內分泌系統等保健作用。豆漿含高質量的脂肪、植物蛋白、維生素，且其中的卵磷脂和維生素E含量高於牛奶，長期飲用有促進思維、調節血脂、保護肝臟、防止血管硬化的功效。

適合不同時間

鮮奶中含兩種催眠物質，一種有類似麻醉鎮靜作用，一種可使人迅速入睡，如果早晨喝鮮奶，這兩種物質容易影響大腦皮層，使白天的工作和學習受到影響。因此，鮮奶最好是在傍晚或臨睡前半小時飲用。

酸奶和豆漿的飲用時間似乎沒有什麼限制，不過如果要在早晨喝酸奶，除了不要空腹之外，最好先喝一些白開水。老人則不妨每天早晚各喝一杯豆漿，以降低體內的膽固醇，益壽延年。