老年人養生不妨爭「蜂」吃「醋」

蜂蜜的營養和抗衰老價值歷來倍受重視，有「老年人的牛奶」之美稱。

在提倡回歸自然的今天，人們在一片飲食要吃野、吃活、吃綠、吃雜的呼聲中，似乎忘了自古以來我們就有兩件重要的養生飲品——蜂蜜和食醋。 　　

一、蜂蜜

蜂蜜的營養和抗衰老價值歷來倍受重視，有「老年人的牛奶」之美稱。明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，「蜂蜜有六種功用，生則性涼，故能清熱；熱則性溫，故能補中；甘而和平，故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥；緩可去急，故能止心腹瘡瘍之痛。」

現代營養學研究表明，蜂蜜營養價值極高，它的主要成分中不僅有葡萄糖和果糖等一類單糖，而且還含有丙氨酸、苯丙氨酸、谷酰胺、天門冬酰胺、組氨酸 等16種氨基酸；礦物質在蜂蜜中也很多，主要有磷、銅、鐵、鎂、鎳等。此外，人體的新陳代謝過程離不開各種酶的幫助，在蜂蜜中就含有蔗糖酶、澱粉酶、葡萄 糖轉化酶、過氧化氫酶等多種酶類。
蜂蜜還含有對保持人體健康、增強免疫功能、防止心血管疾病所必需的各種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、葉酸和煙酸等。

蜂蜜中的單糖不需消化就可以被人體接收，這對於消化系統已減弱、代謝功能衰退的老人尤為適宜。蜂蜜中所含有的氨基酸有6種是人體生命活動所必需 的。它所含的酶類中蔗糖酶、澱粉酶可以促進糖類的消化和吸收；葡萄糖轉化酶直接參與物質代謝；過氧化氫酶有抗氧自由基的作用，可以防止機體老化和癌變。

蜂蜜中礦物質的含量和人體血液中的礦物質含量頗為相似，這樣有利於人體對礦物質的吸收。由於礦物質的存在，使蜂蜜在體內成為鹼性成分，可中和血液中的酸性成分，使人較快地解除疲勞，增進健康。

近年來，國內外已將蜂蜜應用到保健營養中。如患有高血壓病症的老年人，每日早晚各飲一杯蜂蜜水，是非常有益的，因為蜂蜜中含有鉀，進入人體後有排鈉的功能，可起到維持血液中電解質平衡的作用。對於動脈硬化症患者，常吃蜂蜜有保護血管、通便、降壓的功用。

另外，對於慢性肝炎、肝功能不良的患者，常吃蜂蜜能改善肝功能。對肺結核、虛勞久咳的病人，蜂蜜是良好的天然營養品，能增強體質。患有胃、十二指腸潰瘍病的老人，常服蜂蜜效果更佳。對於患心口痛的病人，發作時用溫開水沖蜂蜜30 g加入幾滴生薑汁服用，可以緩解症狀。

二、食醋

它既是調味品又是上佳的保健品，其主要成分中除含有醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸等酸性物質外，還含有18種氨基酸，和多種維生素，如維生素C和尼 克酸等，具有推遲和消除疲勞，調節體液酸鹼度，幫助消化利於吸收，預防衰老，殺菌抗病毒，防治肥胖，抑殺蛔蟲、蟯蟲等寄生蟲，抗癌，美容護膚，醒酒等12 大保健功效。

中國科學研究已經證實，食醋中的醋酸對包括綠膿桿菌、白喉桿菌、沙門氏菌、髮癬菌等在內的多種細菌、真菌，甚至對麻疹、腮腺炎病毒等都具有很強的殺滅能力。所以它常常用來預防和治療皮膚、上呼吸道以及胃腸道的各種感染。

在感冒流行季節，可以通過食醋熏蒸的方法，對公共場所如教室、商場進行消毒，能起到防治感冒的作用。這是因為感冒的病毒沒有細胞膜，外界環境中酸 鹼度的改變會影響其代謝的活性，從而阻礙其分裂和增殖，導致其死亡。其次，醋酸為揮發性酸性物質，在進食前它就可以通過刺激嗅細胞，使得大腦神經中樞發放 「進食」的信號，有利於協調各種消化液的分泌，使人胃口大開。

食醋中含有維生素C和尼克酸，能擴張血管，促進膽固醇的排泄，並能增強血管的彈性和滲透力。而且食醋還能增強腎功能，有利尿作用，通過利尿使 鈉排出，間接引起降壓。因此，民間有以食用醋，或食用醋浸泡黃豆、花生米或食用醋蛋液，來預防和治療高血壓的做法。肝病患者常常吃些食用醋，不僅能增進食 欲，而且其中的氨基酸和維生素是合成蛋白所必需，蛋白質對於肝臟組織的損傷修復意義重大。

中醫認為醋能「開胃、養肝」，可用食醋、紅糖合服治療肝病。在抗癌方面，由於食醋能殺滅病毒和多種黴菌，所以能防止其誘導正常的人體細胞發生 突變或者癌變。最近，許多學者還從米制食醋中分離並提取具有抗腫瘤的活性物質，動物實驗表明這些活性物質的抗癌作用顯著。在美容瘦身方面，食醋中所含的氨 基酸除了可以促進人體內過多的脂肪轉變為體能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質等的代謝順利進行，因而具有良好的減肥作用。又由於食醋中的醋酸、乳酸、氨基 酸、甘油和醛類等化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環，使皮膚光澤紅潤。

在解酒方面，食醋能對抗和緩解酒精的抑製作用，增加胃液分泌，擴張血管，利於血液循環，提高肝臟的代謝能力，增加腎
髒功能，加快利尿，促進酒精從體內迅速排出。
但長期喝醋會腐蝕牙齒，使之脫鈣，所以喝時應用水稀釋後，用吸管吸，喝後用水漱口。胃酸過多的人，不宜喝醋，特別對於患有慢性腎臟疾病者，甚至會引起酸中毒。